“庖丁解牛”的寓言故事可说是妇孺皆之，庖丁宰牛神乎其技，得益于他对牛的结构、纹理烂熟于心。而在 2006中国畜牧业交易会上记者看到，如今牛肉精细的分割技术已让当年“庖丁”的神技黯然失色：通过分割、分级，一头肉牛卖出了十头牛的价钱，养牛的经济效益也自然翻了几倍。　

    在大连雪龙集团的展台上记者看到，一头牛可分割出70多个产品（包括40多块牛肉产品和20多个牛尾、内脏等副产品），每种肉块又分出5个级别，这样以来，牛肉的档次和价值就能提高近10倍，比如分割出的一级“眼肉”，一小盘（约六七片）在饭店能卖出约300元的天价。通过电脑、挂图和现场的“极品牛肉”展示，雪龙集团副总经理孙德山向记者讲述了他们的牛肉分割、分级技术。

    为了提高肉牛的养殖效益，大连雪龙集团除引进日本和牛冻精改良当地肉牛，进行科学饲养外，还跟日本合资成立了大连兼松雪龙食品有限公司，他们的牛就采用了日本和牛的分级方法：在牛胴体价值的基础上，通过把食用价值和品质相同的肉块（单独或一并）分割出来，低温排酸，并对每种牛肉评定不同等级，再经过精细处理销售，并将研制的针对不同部位牛肉的食用方法出示给消费者，从而提高了分割肉块的档次和价值（见图）。分割出的西冷、牛柳、眼肉为牛身上品质最好的肉块，售价每公斤在800元左右，而牛领、会扒等部位也不便宜，整体算来，一头牛的效益提高了好几倍。

    牛肉的口感因部位有很大差异，一般脊椎周围、后肢基部和前肢基部的食用价值最高，价钱也最贵，属于牛肉的高档部位，而肉牛产品中60%左右的收人来自于高档优质牛肉。依据不同的消费群体分割出档次不同的牛肉，将大大提高牛肉的价值。

    遗憾的是，“养牛利薄，宰牛靠量”依然是目前我国肉牛业的整体写照。肉牛业整体效益不高，除了品种等因素外，屠宰加工企业对牛肉分割粗放、分级不细也是重要因素。

    目前我国的肉牛屠宰加工市场较混乱，大部分肉牛仍在农村的小作坊进行屠宰加工，大型的屠宰加工企业较少，基本还不重视牛肉的精细分割，萝卜青菜一起卖，牛肉的增值很少，屠宰加工企业效益不高。试想，肉牛的屠宰加工企业无利可图，养牛户又怎么能挣到钱？

    因此，业内人士呼吁，有关部门应尽快制定适合我国肉牛业发展的各品种胴体分级标准，屠宰加工企业通过提高分割加工的技术，向牛肉增值要效益，反过来又能提高肉牛的收购价格，既增加了效益，又可提高农户养牛的积极性，保证了品质较为稳定的牛源。而且，屠宰厂家明确了肉牛胴体品质和分级，又可反过来指导养牛户进行科学的饲养管理，从而实现养殖到餐桌整个链条的紧密连接，在根本上提高养牛的经济效益 。