引言

肉鸡“多趾”是一种正常的遗传现象,局部鸡胸肉呈现绿色与鸡只拍打翅膀有关,骨头凸起是肉鸡在饲养过程中受到外伤继而造成生长板软骨发育不良和骨质增生而引起的……上述所谓的“鸡肉异常”现象均是规模化肉鸡饲养过程中偶发的正常现象,但却容易导致对肉鸡饲养的全面否定,从而降低鸡肉消费意愿。  

为及时传递科学、正确的信息,中国畜牧业协会禽业分会在遗传、养殖、疾控、肉品加工、食品工程、饲料营养、检验检测、畜牧经济等领域专家及养殖、肉鸡企业、餐饮企业的相关研究报告、意见建议、背景资料、参考文献等基础上整理出五篇科普知识,对鸡肉中出现的“异常”现象进行科学的解释,引导正确消费。

关于鸡翅多趾现象的说明

“多趾”是一种在人和动物界(鸟类偶发)存在的自然现象,并非舆论所担心的“怪鸡”[1]。著名网站“果壳网”之前也曾发表过科普文章,对此进行说明,同时该网站还刊文指出,传说中“六个翅膀”的怪鸡并不存在[2]。肉鸡的“多趾”在国内外都有一定的偶发率。这种现象对人体无害,不属于食品安全问题......[详细]

关于鸡肉中血管和筋的说明

在食用鸡肉产品时,消费者有时会发现鸡肉内部有白色或深红色的细管状物体,该物体是鸡肉组织中的血管、肌腱或韧带(后两者俗称为“筋”),是鸡肉组织的自然的、正常的组成部分,可安全食用。由于存在个体差异,有些比较明显的血管和筋易被误读为“寄生虫”。这是个别消费者认知上的问题,并非所谓“异常”现象......[详细]

关于正常鸡肉中偶发绿色的说明

近年来,市场上会发现个别肉鸡胸部肌肉中有局部呈现绿色的现象。这种现象在国内外的肉鸡产品中都有发生,但其发生率很低,消费终端所接到的关于这方面投诉的比例约为33/1000000000(33/10亿)。养殖或者抓鸡过程中,过度翅膀拍打,造成外伤,在胸部造成创伤出血,血红素降解以后形成胆绿素......[详细]

关于鸡翅骨头中有明显凸起或中间变粗现象的说明

极个别消费者在食用鸡肉产品的过程中,从鸡翅中发现了鸡翅骨头有明显凸起或中间变粗的现象。通常引起这种情况的原因是,鸡只在养殖过程中翅膀受到外伤后(磨损、碰撞、挤压、骨折等),生长板软骨发育不良和骨质增生而引起的。由于家禽是规模化饲养的,这种情况很难完全避免。但发生概率极低......[详细]

关于鸡翅、鸡腿中出现黄色不明物的说明

摘要:极个别消费者在食用鸡肉产品的过程中,从鸡翅和鸡腿的关节处发现了一些异样的黄色干酪样物质。通常引起这种情况的原因是,鸡只在打斗过程中发生了扭伤或刮伤。由于家禽是规模化饲养的,鸡只的打斗很难完全避免。但发生概率极低,消费终端所接到的关于这方面投诉的比例消费终端所接到的关于这方面投诉......[详细]

组图:现代化畜禽养殖场

引言

随着我国人口的不断增长和人们生活水平的提高,动物性食品的需求日益增加。现代养殖业是人类获取动物性食品的重要来源,兽药的使用是世界上各个国家畜牧业发展不可缺少的一个重要环节,兽药对动物疫病的预防与控制起着重要的作用。  

为加强兽药合理使用与动物产品安全的科普宣传、推广工作,2016年中国兽药协会组织专家编写了《兽药安全二十三问》,并在中国兽药协会网站“兽药安全科普”专栏刊载。我协会特予以转载,希望增进社会各界对科学使用兽药的了解。

>> 兽药使用

1、什么是兽用抗菌药?

抗菌药包括抗生素和人工合成抗菌药,它能够杀死细菌或阻止细菌生长,可用于预防和治疗细菌性感染。 用在动物身上的抗菌药就是“兽用抗菌药”,常使用的包括青霉素、头孢菌素等抗生素,以及氟喹诺酮类、磺胺类、喹恶林类合成抗生素。

2、禽养殖中为什么要用抗菌药?

抗菌药包括抗生素和人工合成抗菌药,它能够杀死细菌或阻止细菌生长,可用于预防和治疗细菌性感染。 用在动物身上的抗菌药就是“兽用抗菌药”,常使用的包括青霉素、头孢菌素等抗生素,以及氟喹诺酮类、磺胺类、喹恶林类合成抗生素。

3、为什么有时候需要同时使用多种抗菌药?

有时动物感染了多种致病微生物,一种抗菌药无法起效,不得不使用多种药物。 有时两种抗菌药可以“互相帮助”,用更少的量就能实现更好的抗菌效果,同时降低或避免毒副作用,最典型的例子是青霉素和链霉素联用。 多种抗菌药的联合打击可以减少“漏网之鱼”,避免或延缓细菌耐药性的产生。 当然,多数情况下只需用一种抗菌药,联合用药仅适用于少数情况,且一般二联即可,三联、四联并无必要。

4、什么是兽药残留?

动物身上使用兽药后,药物或其代谢物有可能蓄积或留存在肉和内脏或者进入奶、蛋等畜禽产品,这些进入食品的兽药就是兽药残留。

5、兽药在动物中的残留和消除过程是怎样的?

兽药在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄过程。 “吸收”、“分布”是药物进入动物体内发挥作用并残留的过程。“代谢”、“排泄”是药物从动物体内清除的过程。 在规范使用的情况下,绝大部分药物被代谢和排泄掉,在动物体内的残留水平很低。

6、什么是休药期?

“休药期”(WithdrawalTime, WDT)是指从动物停止用药到允许上市销售的间隔时间。 在这段时间里,动物体内的药物残留被逐步代谢和排出体外,其残留水平下降到限量值以下,肉、蛋、奶等动物性食品的安全性得以保障。 不同药物在动物体内代谢的规律不同,因此不同药物的休药期也可能不同。

7、抗菌药残留是否会危害人体健康?

任何物质都需要达到一定的量才会导致健康危害。通常情况下,食品中药物残留的量很低,一般不足以产生健康危害。 如果兽用抗菌药残留达到较高水平且长期摄入,可能带来过敏反应、慢性毒性、破坏胃肠道菌群平衡等健康影响。

8、什么是最高残留限量?

最高残留限量(MaximumResidue Limits, MRLs) 指动物性食品中规定的药物残留最高浓度,它是基于一套严格且复杂的科学评估程序得出的。 由于评估时留下了很大的安全系数,因此按照正常的饮食结构,只要残留不超标,终生食用都不会对人体健康造成危害。

9、我国的兽药残留限量标准情况如何?

我国兽药残留限量标准分为四类: (1)不需要制定最高残留限量的兽药88种; (2)需要制定最高残留限量的兽药94种; (3)可以用于食品动物,但不得检出兽药残留的兽药9种。 (4)农业部明令禁止使用的兽药31种,比如瘦肉精。

10、国际上兽药残留标准的情况如何?

目前国际食品法典(CAC)制定了67种兽药残留限量,并对12个兽药提出了风险管理建议。各国结合本国实际,分别制定了本国标准,例如美国已制定95种兽药的残留限量,欧盟有139种。我国兽药残留限量标准中有98%的可比项目已达到或超过国际标准。

11、为何我国兽药使用量较大?

兽药的总使用量在很大程度上取决于养殖规模和人口规模,因此我国的兽药总使用量必然比许多国家要高。 我国是世界上人口最多的国家,肉蛋奶的消费量巨大,因此动物养殖规模也十分庞大,2013年全国畜禽出栏和存栏总量已达到:1.5亿头牛、5.6亿只羊、12亿头猪、120亿只禽。 美国的动物养殖规模世界第二,其兽药使用量同样远高于其他国家。当然,我国养殖业也存在一些兽药使用不合理或者滥用的个别情况,需要进一步加强监管和引导。

12、我国兽药残留的状况如何?

近年来,随着农产品质量安全监管不断深入,处罚力度加大,兽药滥用的情况得到一定的遏制,兽药残留的整体状况较好。例如监测数据显示,2015年下半年的畜禽及蜂产品的兽药残留合格率达到99.9%。

>> 耐药性与耐药菌

1、什么是耐药性?

随着药物的使用,一些细菌逐渐适应并发展出抵抗药物作用的能力,这就是耐药性或抗药性。 不仅细菌会产生耐药性,病毒、寄生虫、肿瘤细胞也会产生耐药性。

2、细菌为什么会有耐药性?

有些细菌天生“身体好”,对某些抗菌药物不敏感。 有些细菌在抗菌药的作用下侥幸逃脱,进而发生自身遗传改变(基因突变)产生耐药性。 也有些细菌可以向别的细菌拜师学艺,学会耐药的本领。

3、耐药菌的危害表现在哪些方面?

细菌获得耐药性后,其致病性并不会增强,也不会产生新的感染类型。 耐药菌最主要的危害是给治疗带来困难。如果细菌对多种抗菌药耐药,甚至对大多数抗菌药都耐药,则可导致常用抗菌药治疗无效,造成病死率提高,显著延长病程和治疗时间,大幅增加医疗成本。

4、有没有办法对付耐药菌?

(1)合理、谨慎地使用抗菌药,避免细菌耐药性产生,这是目前最有效、易推行的方法。 (2)寻找抗菌药替代品或替代疗法 (3)结合耐药性监测,采用轮换、穿梭用药可以减少细菌耐药性甚至恢复细菌敏感性 (4)针对耐药菌,研制新的抗菌药

5、动物身上的耐药菌对人有无危害?

虽然细菌耐药性的产生和传播规律有待研究,但目前国际上的主流观点认为: (1)动物源耐药菌的产生与传播,会增加食品安全和公共卫生风险,但尚未对人类健康和生命构成直接威胁。 (2)威胁人类健康的耐药菌甚至“超级细菌”主要来自人用抗生素滥用和医院内交叉感染。

>> 兽药监管

1、哪些国家使用促生长作用的抗菌药?

抗菌药物对养殖动物的生长有一定促进作用,曾在全球范围广泛应用。出于抗生素耐药性及环境考虑,一些国家和地区逐步停止这类应用,但随之带来饲料消耗增加、产量下降、动物死亡率上升、治疗用抗生素增加等问题。 目前中国、加拿大、巴西、俄罗斯等畜牧业大国均允许使用促生长作用的抗菌药。

2、兽药使用有哪些政府监管措施?

农业部制定公布了禁止使用的兽药和其他化合物目录、饲料中允许添加的药物饲料添加剂品种目录、《兽用处方药和非处方药管理办法》、《兽用处方药目录》、《兽药停药期规定》、《动物性食品中兽药最高残留限量》,以及多项兽药残留检测方法标准。 农业部还制定并实施国家兽药残留监控计划,对动物性食品中兽药残留进行监管。

>> 环境影响

1、环境中为什么能检测到抗菌药?

抗菌药广泛用于人类医疗、动物疾病控制和预防,以及用于种植业和工业用途。这些药物随生产生活进入环境是难以避免的,随着检测手段越来越先进,自然环境中检出抗生素也就不奇怪了。 此外,自然环境中的很多微生物也会产生抗生素,比如青霉素就是从青霉菌的代谢物中发现的。

2、哪些环境中能检测到抗菌药?

根据中国、美国、加拿大、澳大利亚、德国、意大利、西班牙、瑞典、日本等国家的数据,土壤和污泥、废水、地表水、地下水、饮用水都能检测到抗菌药成分,这种情况在各国普遍存在。 但是抗菌药在环境中的浓度普遍很低,水体中的浓度一般在十亿分之一左右。

3、环境中的抗菌药成分能不能自然降解?

世界卫生组织的技术报告指出,水环境中绝大多数药物的浓度均能自然降解,如吸附到沉积物上、日光降解和生物降解。饮水及废水的处理过程也会降低抗菌药的浓度。 另外在合适的堆肥条件下,畜禽粪便堆肥过程也可以有效减少抗菌药在粪便中的浓度,将对环境的影响降到最小。

4、饮水中微量的抗菌药是否会危害健康?

世界卫生组织发布的《饮用水中的药物残留》技术调查报告指出:饮用水中检测出的药物浓度比最低治疗剂量低若干个数量级(通常低1000倍以上,而且往往远低于1000倍),这些极低浓度的药物残留对人体健康造成危害的可能性非常低。 比如某媒体报道,自来水中检出阿莫西林8纳克/升,以此估算,需要每天喝5吨水以上才可能有健康风险。

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