从左至右：嘉宾陈芳、程光潮、程光潮，主持人：中国畜牧业协会副秘书长马闯

主持人：中国13亿人口，肉类消费从七八十年代甚至八十年代上半期，那时候凭票供应，现在完全可以自主选择供应非常丰富的大量产品，既买得起也买得到，这与育种的贡献、饲料的贡献、食品加工的贡献包括质量安全的控制等等这一系列的工作都是密不可分的。通过我们的努力希望能够让消费者了解我们这个行业，了解我们所做的工作，同时我们也希望消费者能够通过我们的介绍能够做到健康饮食、明白消费。

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肉鸡为什么能够在40天里面长到两公斤？

　　国内肉鸡、蛋鸡已经达到很高的生产水平。肉鸡方面，快大型的肉鸡40天能达到2公斤，42天左右或者45天可以达到2.5公斤，料肉比是1.8：1或者1.65：1，1.8斤的饲料甚至1.65斤的饲料能够长一斤的肉，我国比较多的是优质鸡，上市体重1.2—3斤，上市时间是56、70、90、105、120天，50多天到100天左右能达到一公斤多，比快大鸡慢一点，但是肉质好。蛋鸡方面，一只鸡年产蛋多的可以达到330枚，总产量21公斤，料蛋比2.1：1，这是比较先进的。我国先进的鸡场平均数量一年一只鸡可以产蛋280枚，总产蛋量17公斤，料蛋比2.3：1。 ......

养鸡生产环节和加工环节对于食品安全的控制方法
　　作为一个食品加工企业，负责任的企业有非常严格的管理，涉及到从建厂选址开始到车间环境设置，包括整个车间的结构布置、人流还有物流的安排。宰鸡方面沙门氏菌是我们非常留意的对人体有致病性的微生物，包括出口禽类产品的时候这是一个非常重要的被抽检项目。为了避免沙门氏菌，他们在实际的生产流程过程当中，如何在鸡进入到生产线之后设置非常科学合理的工艺流程，让它保证产品跟原料之间杜绝交叉污染，这些是为了生产优质产品所做的贡献。......

我国的禽肉和禽蛋的消费量
　　 按人均消费量来看，我们现在的肉类总量包括猪肉、牛肉、羊肉和禽肉，人均消耗量2005年的数字按一人一年消耗多少公斤来计算，美国年消费是85.4公斤/人/年，第二位是荷兰74.4公斤/人/年，我们国家是占第七位58.9公斤/人/年，最低是印度3.8公斤/人/年。 ......

饲料与禽产品安全
　　 现在随着人们对畜产品质量的更高要求，饲料原料也在走向绿色化，走向天然化。很多添加剂开始采用纯天然提取物来作为给家禽饲料当中的一种添加物，我们刚才谈到了这种添加剂，添加剂是量很小但是作用很大的一类物质，这类物质能够调节肌体的新陈代谢，控制禽蛋产品或者禽肉产品。......

红肉白肉都要吃
　　鸡肉算白肉，它主要是从血红素含量来分的，红色主要是由于血红素的含量引起的。血红素对于人来说主要是铁的很好来源，鸡肉也不是说绝对不含，只是量上有所差别。我们每个人的食物来源是很丰富的，并不是说某一种食物缺少或者含量不丰富就是它的缺陷，它完全可以从另外的食物中得到弥补。......

养鸡生产的追溯体系
　　北京市为了迎接2008年奥运会用非常大的力度推广溯源体系，希望从养殖业开始，一旦终端产品出了问题，我们能一节一节地巡回追查到究竟哪个环节出了问题，甚至于追查到更详细的信息。以养鸡为例，这个鸡是多少天日龄的情况下发生的情况，便于及时把问题杜绝在这个环节。追溯更多的是一个事后手段而不是一个事前的控制，溯源体系保持一种威慑。......

洋鸡好还是土鸡好？
　　现在消费者很重视肉质。鸡有两大类，一个是快大鸡(注：消费者称为洋鸡)，肉质不怎么好，肉味比较粗，口感不行。优质鸡就是地方土种鸡，它的特点是肉质细嫩、味道鲜美、爽滑可口。我国的两广地区和南方人都比较喜欢吃，北方人慢慢也爱吃这种鸡了。根据研究发现肉质的因素有几方面，一个是物理性状，一个是生化性状，还有分子方面的研究。 ......

北京已经有有机的鸡在生产
　　就禽类来说，在禽类的饲养和加工过程当中不使用人工合成的饲料，比如我们在进行有机鸡的饲养过程中要求吃来源于有机生产的大豆、玉米等饲料配比，而不能使用合成的一些添加剂。假设它需要补充一些微量元素的话，它要来源于天然提取的维生素A、维生素E，有一系列非常细致的细节性的要求。这是养殖过程当中的饲料问题，还有疫病防治问题，用外来的药要求限制性使用兽药，当畜禽饲养过程当中遇到死亡或者不可遇见的病的时候，用药物来挽回后果，动物产品一定要两周停药期之后才能作为产品出售。 ......

消费者在选购禽产品时应该注意什么？
　　1、选购正规企业生产的产品。一些个体加工点生产设施简陋、卫生条件较差、屠宰与熟制工艺混合，易造成交叉污染。正规企业在生产环境、人员管理、质量控制等方面都能达到国家的有关标准和规定，对消费者负责。......