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上海:当年“养猪状元”高岐山的“老兵新传”
      
原发表日期: 2019-04-10  文章来源: 东方乡报  
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  在上海,猪肉可谓是市民荤食中一种最常见的食材。红烧肉、狮子头、大排、蹄髈、五香肉丝……这些耳熟能详的菜品几乎承载了几代上海人的回忆。为了确保上海市民的菜篮子供应,在上海生猪的产业链上曾长期活跃着一位与猪肉打交道、勤耕不辍的匠人,他就是当年“全国农村青年科技示范户标兵”、上海“养猪状元”高岐山。

  □陈宗健

  几个行业中的第一与唯一,曾诠释了他对于人生执念的那份执着。难能可贵的是,在上海退养之后,高岐山又通过去沪外创建外延基地继续为实施他的土猪发展计划、践行绿色理念而努力,延续着他一生所缱绻的那份猪业品牌情结,并坦言,即便是到了生命终点,也要让自己的心跳停在打造一块优质猪肉的追梦路上,让余生也活出价值。

  持之以恒,执意在人生求索路上一条道走到底

  1976年,高岐山开始养猪,通过大胆实践,第一年即盈利,由此改变了当时生产队常年养猪亏损的被动局面;1982年,高岐山在川沙带头承包猪场,成为当时沪上第一个猪场“大包干”领头人,为加速当年农村改革进程发挥了积极作用;1986年,高岐山又率先创建了万头规模猪场,打破了传统的家庭小规模原始饲养模式,从而大大提升了生产效率与经济效益;2002年,高岐山又在上海第一个开设了“猪状元”土猪专卖店,在沪上生猪流通市场率先推出了新零售模式。

  如今,已在沪退养的高岐山,通过与外省市多家万头土猪规模饲养场联姻,创建了“猪状元”的外延基地,使品牌活力得以延续。并筹划在土猪供应链上率先以冰柜布点形式推出他的“猪状元”真空小包装新鲜冷冻猪肉,以加速“猪状元”品牌的市场渗透,为实现品牌家喻户晓打实基础。高岐山表示,无论未来的人生路还有多长,他都不会再去改变他对于打造品质猪肉的那份初衷,力争为他一生所坚持在走的那条“匠人之道”画上圆满句号。

  强强联手,梅开二度延续昔日产业品牌新活力

  常言道,创品牌不易,守品牌更难。如今,为了配合上海郊区农业产业结构调整和城市生态开发建设,“猪状元”土猪专业养殖基地已实施退养,步入了产业转型的新轨。通过创建外延基地,与安徽、江苏等地多家有品牌资质的万头规模标准化土猪专业养殖场联手,旨在合力打造一条从猪场到桌餐、从源头到终端的绿色产品供应链,让“猪状元”原产业链上的品牌、养殖技术、种源等多方面功能资源优势通过合作得以延续。高岐山介绍说,目前在安徽合作的这家万头规模土猪养殖基地中,有着约80%原“猪状元”黑毛猪场退养后所转调过去的原班人马,其中包括饲料厂厂长、兽医、饲养员等一些主要管理层人员和有着丰富专业经验的技术骨干。此外,还有约80%的老母猪,是原“猪状元”猪场保留下来的那些优良基因,从而使“猪状元”土猪的市场供源依然具有品质保障。

  “猪状元”在沪的自繁自育黑毛土猪基地虽已被拆除,但其品牌影响力还在,原有的流通市场与人脉资源还在,一整套养殖技术与原有班底也基本都在,即能体现“猪状元”品牌价值的一些基础性资源根基依旧都还在。因此,从某种意义上说,在沪退养之后的“猪状元”似乎只是作了一次异地“迁移”。高岐山因而不仅没有、同时也不甘让“猪状元”品牌就这么偃旗息鼓无声无息地被翻篇,让自己一生所倾力打造、唯精唯一的这块牌子半途夭折。而是通过转型,步入了品牌再造的探索路。并应用互联网思维构建起了一个新的营销主战场,开启了“二次创业”的新征程,为重塑“猪状元”品牌形象进行着又一次的自我挑战与拼搏。

  当聊起正在筹划真空小包装土猪冻肉的市场推广前景时,高岐山认为,新鲜冷冻肉不仅比新鲜热气肉更有营养,且口味也更佳。他分析说,冷冻肉的优势就在于没有脱离过冷链,没有经过细菌发酵,“一般鲜肉在零度以上即容易繁殖细菌,而细菌繁殖就容易导致肉的变质”。所以,他想通过以冷冻专柜的销售形式,将切配好的真空小包装冷冻肉推向市场,并已将其视作“猪状元”土猪冻肉未来发展的一个主攻方向。同时,将在上海力争开设1000个销售点,并通过进社区、专卖店、商场等销售途径进行布点推广。待条件成熟,再逐步向苏浙等地区进行市场品牌延伸,旨在为消费者打造一个新的吃肉理念,以改变消费者以往选购生猪时的一些传统做法,并以此来引领新零售业态的未来新时尚,进而让“吃肉就吃‘猪状元’、吃肉就吃冷冻肉”这一“猪状元”品牌新理念逐步形成为一种口碑传递于广大消费者中间。

  高岐山进而又介绍说,业内也曾有人对冻肉优势作过比对分析,即认为吃冷冻肉可有三大好处:一是更安全。即新宰的肉类中比较容易产生一些细菌,而冻肉中的细菌则会基本被排出或冻死。且冻肉较新鲜肉,在常温中的暴露时间要短得多,不易接触细菌,故会更新鲜;二是更好吃。即从肉质上看,新鲜肉酸味重、杂汁多,而冻肉入库前会进行排酸处理,其肉体内的水分和污血基本都能被清除,因而肉味会更加鲜美;三是更有营养。冻肉与鲜肉相比,在营养学上没有多少区别,只是冻肉在食用时需要进行解冻,若解冻方法不当,会造成营养成分的损失。故只要能正确掌握解冻方法、合理食用,冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

  为此,高岐山眼下正在进行着小包装冻肉的前期市场推广与预热铺垫准备。且还准备逐步去推出“猪状元”黑毛土猪大肉粽和上海红烧肉等一些衍生产品,以进一步提升“猪状元”品牌的市场附加值。与此同时,门店形象、产品外包装、人员服饰以及LOGO设计等一整套VI视觉识别系统品牌设计也正在同步跟进。即拟通过运用统一的设计及统一大众传播,来升级现有品牌、重塑现有品牌,以创建富有美感和大品牌气质的全新品牌,呈现“猪状元”品牌的战略定位,使其最终能更有效地传递出富有市场个性的“猪状元”品牌理念。

  坚守信念,为理想而拼搏展现晚年人生新价值

  高岐山坦言自己已66岁,且受着慢性病的困扰,其精力已大不如前。但他却丝毫没有解甲归田、告老还乡的退意,对“猪状元”品牌的再度崛起依然保持着一股激情。并深信只要能坚守执念,“猪状元”品牌最终一定能成为被广大消费者所一致认可的一块受欢迎的猪肉牌子。

  高岐山的这番苦中寻乐,也曾令他的身边人及亲朋好友多有不解,即认为他眼下已完全可以轻松地去过自己的晚年幸福生活,没有必要再去为已操劳了大半辈子的农业去受累。可在高岐山看来,人的一生何为快乐,就是去做自己想做且对社会有意义的事。因此,打造一个能让消费者所一致认可的猪肉品牌,已经成为他此生最值得期待的一件事。当年,他把猪场那些尚好的进口母猪统统淘汰、进行腾笼换鸟改养土猪时,行业内外的不少人也都曾对他表示大惑不解,然而面对着当时的种种质疑,高岐山也未曾有过一丝动摇,并最终走出了一条独辟蹊径的产业发展新路。高岐山表示,等有朝一日走到了生命尽头,也一定要让自己的心跳停在维系品牌的战斗路上,抱定了对于自己品牌的一种执着追求。他同时还在思谋,如何通过振兴品牌来完成他此生中的最后一个行善计划,即“6个1”扶贫帮困捐赠计划。

  (下转A2版)  (上接A4版)

  立足未来,对标行业标杆打造刚性需求新亮点

  经过了高岐山大半辈子的不懈努力,“猪状元”如今已成为一个具有一定市场美誉度的猪肉品牌。然而,要使其真正成为一个能引领市场品牌潮流的行业标杆,高岐山认为前面还有不少路要走,但同时又对其充满着信心。而这一信心,则源于他对中国猪肉市场的乐观分析。高岐山认为,在中国老百姓的日常生活中,猪肉始终是餐桌上的一道不可或缺的荤食菜肴之一。尽管在物质生活条件与市场供应大有改善的今天,猪肉早已不再是昔日计划供应时期的“奢侈品”或家庭“年味”中的那一道压轴菜。但人们在追求高品质生活、讲究荤素搭配平衡膳食营养的同时,大排、红烧肉、猪蹄等猪肉制品却依旧是上海不少家庭日常过日子的一道不可缺少的入门家常菜,还有那些夹心肉、五花肉,都是不少消费者所情有独钟的最爱。这既代表了上海市民的一种传统饮食习惯,也反映了猪肉在满足人们舌尖需求上的一种不可替代品,其中尤其是土猪肉,更能迎合大多数人的味蕾需求。况且,中国又是全球最大的猪肉消费国,而上海又是全国最大的消费城市,从理论上讲,猪肉供应已显然成为大多数上海家庭餐桌上的一种刚性需求物。

  一家烧肉香百家。现如今,这句话不仅已成为老一代上海人记忆中一份挥之不去的儿时回忆,同时也成为人们口中对于当年生态农产品品质的一种形象概括。高岐山表示,他多年来所力推的“猪状元”品牌土猪肉,所追求的就是这一口肉香。所以,他当年之所以敢在上海滩率先推出品牌土猪专卖店,就是因为看好了土猪肉上的那一股子特有的肉香味,并最终凭借这份与众不同的猪肉品质,使“猪状元”的口碑客户群渐渐有了根基,进而又得以将专卖店渐渐发展成为一家家连锁门店。高岐山为此骄傲地说,当时上海猪肉市场都还只是一个个肉摊,像“猪状元”这样的专卖店市面上还未曾出世,所以他的门店在当时也算是代表了一种时尚。为此,他之后又在南京路食品一店率先开出了生猪专卖柜,使市场品牌创新理念再次走到了同行前面。

  据“猪状元”土猪销售人员称,凡跑去“猪状元”品牌土猪专柜的消费者,其心里几乎都有一个相同想法,即买肉都喜欢挑有品牌且口味好的肉,而“猪状元”经营的土猪恰好能满足消费者的这些需求。其中有些市民则是听了别人的介绍后,最终也成了“猪状元”的忠实粉丝。因此,高岐山如今最迫切想做的,就是要让“猪状元”这块牌子的稀缺性、唯一性,能尽快转化为消费者眼中的一种不可替代的刚性需求,以强化“猪状元”品牌在消费者中的黏合度。要把“猪状元”品牌打造成一个行业标杆,而非普通的一个行业注册商标,从而使“猪状元”这块牌子能真正走进千家万户、叫响上海滩,乃至于长三角和全国市场。高岐山说,这也可谓已是他此生追梦路上的最大一个夙愿了。

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