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鸡蛋,既可“鲜”,又可“咸”
      
原发表日期: 2019-02-20  文章来源: 徐鸿飞小鲜蛋  
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记不记得,小时候奶奶总是把吃不完的鸡蛋用盐巴腌上个几天,就变成了盐蛋?配着点米粥,香香咸咸,也是相当美味。

咸鸡蛋美味可口,也是一道很好的下饭菜,关于咸鸡蛋你又了解多少呢?

其实,咸鸡蛋更补钙。如果将鸡蛋加工成咸蛋后,含钙量会明显地增加,可以由每百克的55毫克增加到512毫克,大约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于想补钙的人。

咸鸡蛋

 

 
 
 
 
 
 

 

蛋蛋君推荐咸鸡蛋的几种做法,快快学起来!

腌制咸鸡蛋的方法

01  黄沙腌制法

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先把黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅成糊状,再将已洗净晾干的鲜鸡蛋逐个地放进粘泥,等到鸡蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或者其他容器内,3周后便可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它的泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

02   盐水腌制法

水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先把食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却之后倒入坛中,并将洗净晾干的鸡蛋,逐个放入盐水中,坛口密封住,置通风处,大约25天即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋,蛋黄出油多,味道特别地香。

03  面粉糊腌制法

取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许的五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个地粘裹面糊,然后再滚上一层食盐,放进坛中,密封坛口。将食盐与面糊融和在一起,让盐分充分地渗入蛋内,25天后便可取出煮食。

04  白酒浸制法

按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时候先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个地浸蘸一下,然后再滚上精盐,放在容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,大约30天即可取出煮食。

要获得高质量的腌咸鸡蛋,需要根据不同的腌制方法,灵活控制食盐的用量和浓度、环境温度以及腌制时间,同时还必须选用新鲜的蛋,正如徐鸿飞小鲜蛋确保新鲜、安全,腌制成咸蛋也一样美味非常!

 

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