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辣子鸡
     -- 外酥里嫩,干松香辣
原发表日期: 2018-12-03  原作者: 余建强 韩慧敏  文章来源: 美食信仰  
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食材
--鸡肉 500 克
--油炸花生米 100 克
--干红辣椒 50 克
调料
--食用油 250 克
--蒜片、八角、花椒、生抽、盐、五香粉、白糖、料酒、白酒、孜然粉、花椒粉、味精各适量

制作过程
1 鸡肉切块,用盐1茶匙、生抽1汤匙、五香粉1茶匙、白糖半茶匙、料酒2汤匙、食用油半汤匙腌制30分钟左右。
2 干红辣椒一半剪段,一半不剪待用。
3 煮锅装水放火上烧开,将腌好的鸡块放进去,煮开,倒1汤勺白酒,再次煮开后捞出,用温水洗净控干待用。
4 炒锅置火上烧热,倒油烧至八成热,下鸡块大火炒至金黄色,油色清亮时捞出,底油留锅内;再次将油烧热后,将捞出的鸡块复炒至鸡块外表酥脆。
5 滤出多余的油,下盐、孜然粉、花椒粉炒匀。
6 倒入干红辣椒、蒜片、八角、花椒继续煸炒,至香辣味浓、干辣椒变酥脆,放入油炸花生米拌匀,撒适量味精即可出锅。

营养点评

好吃的辣子鸡经过两次炸制浸入较多油脂,建议搭配青菜食用。

特别提示

1 鸡肉腌渍的时候,放点生抽和白糖,会更加入味;加适量食用油,可使鸡肉更加嫩滑。腌渍时一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。而
且中间有一个焯水的步骤,会洗掉部分盐分,所以要比平时用量略多些。
2 焯水的目的,一方面是有效地保证鸡肉能够熟透,在后面炸的过程中只要外面酥脆即可,而不必担心内部会不会熟的问题;另一方面,由于已经用水焯去
了鸡肉的血水等杂质,所以炸制鸡肉的用油会十分清亮干净,不影响油的二次使用。
3 将炒炸过的鸡肉复炸,能使鸡肉的外部快速酥脆,而内部水分却不易流失,不仅保证了鸡肉外酥里嫩的口感,还可以使鸡肉很快上色,使整个菜品色香
味俱佳。

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