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鸡公煲
      
原发表日期: 2018-11-05  原作者: 江建新  文章来源: 中国财经观察网  
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说起鸡公煲这道美食,大家都以为是重庆的一种特色小吃,不少地方称之为“重庆鸡公煲”。可也有人说它与重庆没有一点关系,据说是发明这道菜的人叫“张重庆”。这种小吃,其实就是把火锅的食材装在砂锅里,然后将砂锅放在液化气炉子或电磁炉上,锅底以鸡肉为主,加了秘制的配料,边煮边吃,吃起来香味浓郁,鲜嫩适口。时下在上海、苏州等地很为人们所推崇。寒流降临,在城区育红幼儿园对面的舜景名府就有这样一家经营鸡公煲的绍峰餐饮店,以其独特的工艺制作,吸引了不少品尝客。

经营绍峰餐饮店的刘绍峰是三渣人,他早年在上海、苏州等地开车跑运输。一年寒冬季节,他和朋友夜晚到了苏州,找到一家餐饮店,几个人坐到热气升腾的店里,要了一份大锅、微辣的鸡公煲,不仅填饱了肚子,品味了美食,而且价格公道。美食温暖了他们的身体,让他焕发精神,那种特殊的回味留给他很深的记忆。此后,他经常带朋友到这家鸡公煲餐饮店聚会,一来二去,这家餐饮店的大厨与他成了很好的朋友。那位大厨说:“你们喜欢吃鸡公煲也可以自己做。主要是配料和制作有些技巧。”他当即拜这位大厨为师,潜心研究用料和制作过程,了解秘制酱料和老油熬制以及土制的麻辣配方,并结合火锅和麻辣烫等元素,将一道集合了几十种酱料,并具有火锅精华、干锅吃法的鸡公煲做得很是地道。

回丰后,刘绍峰在家里小试身手,做的鸡公煲得到了不少朋友的赞赏。他想,“独乐乐,不如与人乐乐;与少乐乐,不如与众乐乐,我不如试着将这道菜品推广到社会上去。”于是他租了门市,招聘员工,开始创业。他做的鸡公煲是将一只只生态鸡切块,氽水后加秘制调料腌制,在油锅下老油,下鸡块加调味品大火翻炒,再加清汤煨制后盛入砂煲加热。鸡块食用完毕后,还可以加入清汤或麻辣高汤,涮食腐竹以及各类菜品。这道简约易操作的平民菜品通过创新,既是干锅鸡的变种,又结合了火锅的特点,融合了戳、拌、浸、泡、品等吃法,鸡公煲看起来通红油亮的,吃起来却一点不腻,口味香醇,吃到最后加点汤就能涮火锅,加入各种蔬菜、肉类、菌菇……能体验火锅的美妙。这种“一锅两吃”的菜品,既有砂锅的醇厚,又有火锅的浓烈,口味都是一样的“赞”。

冬天的寒冷悄悄袭来之时,各类煲菜也开始大行其道,亲朋好友相约一处,围聚一桌,在热气腾腾的煲菜面前寻找新鲜和激情,在满足味蕾的同时享受温馨时刻。鸡公煲,一道小小的煲菜能咀嚼出大大的美味、煲出一种喧腾和热闹的气度。(江建新)

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