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河北驴肉肠的加工制作方法
      
原发表日期: 2018-08-21  文章来源: 养驴百科  
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(l)配料标准。主料:驴肉5O千克。辅料:精盐2千克,淀粉3.3千克,香油3.25千克,鲜姜3千克,大葱l千克,五香粉l5O克,花椒面lOO克,煮驴肉原汤lO千克,清水3O千克,亚硝酸钠3克。

(2)加エ方法。原料整理:选甪卫生合格的鲜驴肉,剔去筋膜,清洗于净。甪绞肉机将驴肉绞成O.5公分的方丁。拌馅:精盐、香油、淀粉、五香面、花椒面、鲜姜末、大葱末、煮驴肉的原汤汁、清水、亚硝酸钠等,混合在-起,搅拌均匀,倒入驴肉丁里,充分搅拌均匀,即为馅料。灌装:将新鲜的驴小肠,反复清洗于净,沥去水分。将拌好的馅料灌入小肠内,每6O公分剪断,两端合并起来,扎紧成环状。煮制:灌好的肠体放入lOO摄氏度的沸水锅里,轻轻翻动,发现汽泡刺眼排气。水温保持在9O摄氏度以上,煮制l小时左右,即可出锅。熏制:煮好的肠体出锅后,沥去水分,再放进熏炉内,甪红糖为烟熏剂,熏制lO分钟,出炉后凉透,即为成品。

(3)产品特点。色泽红褐,鲜明油亮,切面整齐,香味四溢,肉质鲜嫩,爽□不腻,熏香浓郁。

 

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