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关于鸡翅骨头中有明显凸起或中间变粗现象的说明
      
原发表日期: 2017-11-24  文章来源: 禽业分会  
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1、基本情况
肉鸡的鸡翅由鸡翅根、鸡翅中、鸡翅尖三部分组成,见图1。翅根部位的骨骼主要由肱骨组成,翅中部位的骨骼由尺骨和桡骨组成,见图2。通常情况下,尺骨、桡骨、肱骨的形态有一定的弯曲,两端有一定的凸起,见图3。

                                                                                          图1:鸡翅三部分                                          图2 :鸡骨骼结构图                                              图3 :翅中常见的骨骼形态

       

鸡翅骨头一端明显凸起或中间变粗的现象,主要发生在翅中的尺骨、桡骨上,偶尔也会发生在翅根的肱骨上,与常见对应部位骨头的比较见图4~图6。由于家禽是规模化饲养的,翅中部位和翅根部位的骨头明显凸起或中间变粗的现象很难完全避免。但发生概率极低,约为9/1000000000(9/10亿)。



图4: 一端有明显凸起的肱骨与常见肱骨的比较



图5: 一端有明显凸起的尺骨与 常见尺骨的比较


 
图6: 中间变粗的桡骨与常见桡骨的比较

2、原因 分析
发生以上现象的原因,主要是由于肉鸡在养殖过程中翅膀受到外伤后(磨损、碰撞、挤压、骨折等),其关节间的生长板软骨受伤,造成生长板软骨发育不良和骨质增生,引起骨骼畸形、明显凸起[1-3]。

3、如何预防和减少该异常情况的发生
在养殖环节,可以采取以下措施,及早淘汰有腿病的鸡只,防止由于腿病造成其它鸡只踩踏造成的翅骨头损伤或骨折;强化人员在鸡只运输,饲养过程中的细节管理,避免由于人工操作不当造成小鸡骨头损伤;保持合适的饲养密度,避免人员动作粗暴造成鸡群出现应激现象;在后续健康检查部分,加强送检鸡只翅骨异常情况检查,发现问题及时反馈并做进一步的调查研究。
在屠宰环节,可以采取以下措施,设定员工岗位人对鸡只逐个进行检验,检查鸡只体表各部位的异常情况,并进行记录和报备;在成品包装过程中培训员工对异常情况进行识别,发现异常情况及时挑出。


              
  图7:设定岗位对异常情况进行检查                                                                                                          图8:对异常情况进行识别、挑出


4、消费指引
以上鸡翅里的骨头有明显凸起或中间变粗现象不会影响产品的食用安全。考虑到顾客愉悦的用餐感受,建议消费者向售卖者更换产品。
5、参考文献
[1] 武书庚, 杨兹明, 齐广海,等. 禽的骨骼畸形. 国外畜牧科技, 2000, 27(5): 47-51.
[2] 曲连东, 褚桂芳. 家禽的骨骼疾病(综述). 辽宁畜牧兽医, 1995, 2: 37-39.
[3] 邵世坤, 裴福兴, 陈煜东, 等. 关节软骨撞击伤后软骨退变过程中组织学病理改变的观察. 中国矫形外科杂志. 2010, 18(6): 503-506.
[4] 李新锋, 周振雷, 张建鹏, 等. 肉鸡胫骨软骨发育不良研究进展. 畜牧与兽医, 2008, 40(3): 103-105.
[5] 吴绍强. 常见的家禽骨骼疾病. 国外畜牧科技, 1994, 21(6): 38.
[6] Lawler EM, Shivers JL, Walser MM. Acid phosphatase activity of chondroelasts from fusarium induced tibia dyschondroplastic cartiage[J].  Avian Dis, 1988, 32: 240-245.
[7] 朱连德, 王统石, 卢正兴. 禽生长板与骨生长障碍. 中国兽医杂志, 1997,  23(5): 48-49.      

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