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关于鸡翅、鸡腿中出现黄色不明物的说明
      
原发表日期: 2017-11-24  文章来源: 禽业分会  
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1、基本情况
出现这种问题的鸡肉产品主要出现在鸡翅和鸡腿的关节处,表现为成团的黄色干酪样物质。由于被肌肉所包裹,所以通过产品外观难以发现内部的黄色干酪样物质。


 
图:鸡翅、鸡腿中出现黄色干酪样物质


2、原因 分析
通常引起以上异常情况的原因是鸡只在打斗过程中发生了扭伤或刮伤。扭伤、刮伤后,骨骼出现积水渗出,后期会出现干酪样物质。由于家禽是规模化饲养的,鸡只的打斗很难完全避免。但发生概率极低,约为1/1000000000(1/10亿)。
3、 如何预防和减少该异常情况的发生
在肉鸡规模化养殖过程中,进一步加强管理,及时发现和淘汰陂脚鸡只,避免尖锐物件出现在鸡舍内。免疫或称重的过程中要避免操作失误而刮伤鸡只;进入鸡舍查看鸡群时,要小心地行进,避免由于人为的因素而踢伤或踩伤鸡只;同时要做好鸡舍的通风管理,保持良好的空气质量,避免有害微生物的蓄积;做好日常的消毒工作;在屠宰加工环节加强对外观形态异常鸡翅、鸡腿检查和挑拣。
   
4、消费指引
该干酪样物质的主要成分为纤维蛋白,鸡肉熟制以后,不会对人体造成危害,但由于卖相不佳,建议消费者遇到这种情况可寻求店家更换产品。我们还是要加强源头的管理,进一步降低消费者接触到这样产品的几率,以避免可能造成的困扰。

5、参考文献
[1]  Y.M. Saif, Disease of Poultry, 12th edition
[2] Ceva Sante Animale, Disease of Poultry, A Color Atlas 
 

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