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粉蒸兔肉
      
原发表日期: 2017-03-07  
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“四川人喜欢吃兔肉,有人觉得兔的精华在于头,最闻名的要数双流兔头。川东地区流行吃活兔,活兔不是生吃,是讲究现杀现烹。别看一只兔子肉不见得多,但在厨师精妙的安排下,就能演变成好几个菜。用后腿肉切片,做成水煮兔;前腿斩成小块,加上各种调料和米粉一起蒸;身子中段,斩成粗粒,下油锅炸干香,抓大量青尖椒、鲜青花椒和姜蒜,调入适量盐,掂几下锅就变成香辣四溢的下酒好菜尖椒兔,今天来给大家介绍一道老川东特色蒸菜——粉蒸兔。”

用料

主料

粉蒸肉130克

兔肉600克

调料

·花生油  2汤匙  食盐  1/2茶匙  酱油  1汤匙

·姜  1块  蒜  4瓣  甜面酱  1汤匙

·香菜  2根  五香粉  1咖啡匙

·郫县豆瓣酱  2汤匙  黄酒  1汤匙

·醪糟  1汤匙  花椒粉  3咖啡匙

粉蒸兔的做法

1.将生姜和大蒜切成末,香菜切成细碎

2.兔肉斩成小块,加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒

3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐

4.将所有调料与肉充分抓均匀,腌30分钟以上

5.放花生油和蒸肉米粉

6.充分抓,使每块肉都粘上米粉,稍腌5分钟

 7.将肉平铺在盘子中,放入备有蒸格的电高压锅

8.合盖,密封阀门后,按豆类蹄筋键,自动完成程序后,待阀门没气时开盖

9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎,即成

 烹饪技巧

1、兔肉尽量切成稍小的块,时间要腌够,味道才更香浓,放盐要谨慎;

2、甜面酱以重庆地区产的为宜,特别喜好吃辣者,可加入辣椒粉;

3、如果是普通高压锅,冒气后,再用小火再煨10分钟;

4、如果肉太多,可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸;

5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜,如果已经带有苦味,建议不放。

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