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怀府闹汤驴肉制作技艺
      
原发表日期: 2011-06-02  文章来源: 焦作市群众艺术馆  
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        闹汤驴肉”是沁阳民间的一种传统风味名吃,其源于清咸丰年间。当时的沁阳称怀庆府。在怀庆府城内有一“杀驴胡同”(现西彰胡同),胡同内有董记、靳、胡、王、徐等各家,专门从事“闹汤驴肉”生意。据“董记”第五代传人董存义、第六代传人董国庆讲,祖辈们的闹汤驴肉生意特别好,洛阳、巩义、郑州、偃师、新乡各地经营驴肉的商贩们都在这里“起肉”,往往是前一天下午就出发,挑着空萝筐往怀庆府赶路,凌晨1时到怀庆府,稍微来迟就起不上肉了。

       “闹汤驴肉”是将活驴宰杀后,把生驴肉用佐料浸渍一段时间后,用大火煮,小火闷,再把煮熟后的驴肉配以精心熬制的闹汤而成。商贩们往往把熟驴肉刹在小车上,推着车沿街叫卖。有顾客购买时,将驴肉切成片,浇上闹汤,用荷叶包裹好,由顾客回家后慢慢品尝。

        据本草纲目记载,驴肉具有性凉、解心烦、止风狂,补血益气,滋阴壮阳等功效。驴肉还是肉制品中的绿色食品,有益身体。闹汤驴肉贵在闹汤,上等闹汤呈透明状,浇在切成的熟驴肉片上,让人垂涎欲滴。熟驴肉肉质鲜美,口感咸香、馥郁,香味悠长,配以精心熬制的闹汤,更是美味佳肴,营养丰富,深受群众喜爱。古时候,一些乡下老年人来到怀庆府城,哪怕什么东西都不要,也要买一包闹汤驴肉带回去。乾隆皇帝下江南路过怀庆府就曾品尝过闹汤驴肉。1993年以来,党和国家领导人江泽民、胡锦涛、温家宝、李德生、费孝通等先后来沁阳视察工作时都品尝过闹汤驴肉,并给予很高的评价。2009年6月被河南省人民政府公布为第二批省级非物质文化遗产名录。

  

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