首页  VIP邮箱登陆  关于协会  网站会员注册/修改  加入协会  理事单位  版权声明  网站导航  网址大全  友情连接  联系我们  关于网站
2019年11月19日 星期二
政 经 版政府要闻政经要闻政策法规标准规范质量认证社团建设国企改革合作经济 产 业 化兽医公报
资 讯 版行业概况行业动态市场动态国际贸易行业论坛产品信息企业动态企业管理项目合作环境保护
科 技 版科学技术养殖技术疾病防治畜禽品种饲料营养动物保健机械设备产品加工数据仓库信 息 化
大 众 版 大众社区食品安全消费指南饮食健康美食佳肴科学养生民俗文化 品 牌 秀黑 红 榜 进境食品
 报价·产品·行业活动·专题·统计·数据仓库·会员中心·视频·企业内刊·畜牧产业·e刊·论文集·人才·版图
协会电子月历
引进祖代蛋种鸡
社会组织网站
  行业电子刊物平台说明
论文集
协会E周刊
草食畜牧业
价格走势: 2000 - 2019年2月 地方 全国(2019-6-21更新) | 征集系统 |
行情动态:畜产品        羊毛                 
   玉米   大豆   豆粕   饲料   兽药   杂粕   鸡肉粉   期货
批发市场:猪肉 牛肉 羊肉 | 零售市场:鸡蛋 白条鸡
畜牧业统计: 2018 2017 2016 2015 2014 2013 2012 2011 2010 2009
  地方动态

 

 

香港  澳门 台湾
农业农村部兽药中国畜牧业协会猪业羊业禽业牛业兔业草业鹿业驼业畜牧工程驴业鸽业信息犬网中国藏獒信息网中国畜牧业博览会
  中国畜牧业信息网 >> 大众社区 >> 消费指南 >> 驼蹄羹的流行
 
 
驼蹄羹的流行
      
原发表日期: 2015-03-30  原作者: 高启安  文章来源: 内蒙古农业大学  
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
 

 

       虽然史料记载无多,但有理由相信,以驼蹄为羹的肴馔一经产生,由于有著名文人制作的佳话,又因其原料特殊和中原人的新奇,在内地比较受推重,但或因原料不易得到、或因以他名称称之,且因骆驼产自塞外,驼蹄的运输是一个难以解决的技术问题,因此,史料记载无多。直到唐代,才出现在诗人杜甫笔下,这就是 《自京赴奉先县咏怀五百字》中 “劝客驼蹄羹,霜橙压香橘”句。这首因有 “朱门酒肉臭,路有冻死骨”句而知名的诗歌中,首次提到了 “驼蹄羹”。显然,在唐代,“驼蹄羹”是一味非常难得的肴馔,只有招待重要客人时才会有,因此被杜甫用来表明长安豪家的奢靡生活。此后,宋元明清,历代均有文士吟诵,留下了不少关于驼蹄羹的诗句。苏轼 《次韵钱穆父马上寄蒋颖叔二首》: “玉关不用一丸泥,自有长城鸟鼠西。剩与故人寻土物,腊糟红曲寄驼蹄。”“多买黄封作洗泥,使君来自陇山西。高才得兔人人羡,争欲寻踪觅旧蹄。”苏轼此诗透露了一个重要的信息,宋人视驼蹄为珍物,故不远千里从 “玉关”、“长城鸟鼠西”———即今河西走廊产驼区一带致送。吕南公 ( 约 1047 ~ 约 1086 年) 《再和》: “劳费主公怜苦淡,驼蹄时劝一杯?。”苏籀 ( 1091 ~ ? 年) 《游鼓山一首孙子安见招》: “乞浆满瓯牛乳粥,纵酒下?驼蹄?。”

       “驼蹄羹”甚至成了恩泽和肴馔的代名词。陆游 ( 1125 ~1210 年) 《初夏》: “赐食金盘出宝闺,玄熊掌映紫驼蹄。侯家但诧承恩泽,岂识山厨苦卖?。”冯山 《和徐之才巡按见寄》: “茶尘思鸟觜,?野忆驼蹄。”韩维 《和况之》: “新试画船浮?首,却惭美盎乏驼蹄。” 孔武仲《留题徐成之和轩》: “杯倾琥珀催人饮,羹暖驼蹄劝客尝。” 但集宋代饮食品种大成的 《东京梦华录》等著作中,却不见有 “驼蹄羹”的记载,是 “驼蹄羹”失传了吗? 其实,美味是不会失传的。《武林旧事》等记载了宋高宗幸张俊府邸时张俊进奉的食单,其中有一味名 “掌签”,属于下酒的第四盏。因在下酒的第七盏出现了 “鹅肫掌签”???,因此颇疑 “肫掌签”即 “驼蹄羹”。关于 “签”类食物,笔者已经考证,正是羹醢类食物,?? 只是 “签”和 “羹”在烹饪要求上有一定的区别。如果猜测属实,则 “驼蹄羹”在南宋临安仍然流行。

        “驼蹄羹”在宋代就已是 “美食肴馔”的象征。后世往往以此来比照菜肴的精美。耶律楚材《用前韵送王君玉西征二首 ( 其一) 》: “湛然送客河中 ( 西域城名也) 西,?兴何妨过虎溪。清茶佳果饯行路,远胜浊酒烹驼蹄。”《赠富察元帅七首 ( 其四) 》: “使君排饭宴南溪,不枉从君鸟鼠西。春雁旋浇浓鹿尾,腊糟微浸软驼蹄。丝丝鱼脍明如玉,屑屑麋腥烂似泥。白面书生知此味,从今更不嗜黄?。”

        元代倪瓒 ( 1301 ~1374 年) 《次韵希一笑之二》: “深感分尝酒数罂,醋鸡闻胜驼蹄?。轰轰烈烈男儿事,莫使磨拖 ( 跎) 过此生。” 倪瓒曾著 《云林堂饮食制度集》,是一美食家,他之知晓 “驼蹄羹”,则元代该味肴馔在江南也很驰名。 元代因其政权统治者原为游牧民族的背景,对 “驼蹄羹”格外青睐,吟颂 “驼蹄羹”的诗歌也不少。除上引耶律父子和倪瓒的诗歌外,柳贯 ( 1270 ~1342 年) 《同杨仲礼和袁集贤上都诗十首》之四: “谣俗随方异,沟涂隔?迷。醺人唯马?,劝客有驼蹄。殿角孤花靓,城隅杂树低。天涯中夜舞,如意昔?携。”

        陈孚 《葛岭行》有 “剑履上殿帝赐坐,驼蹄七宝分御厨” 句。可见元代不仅有七宝的说法,且亦列入宫中皇家珍肴菜单。陈孚 《翰苑荐为应奉文字二十韵谢大司徒并呈诸学士》:“驼蹄中禁釜,豹尾上方驺。” 傅与砺 《送苏伯修侍郎分部扈跸》: “马酒来官道,驼?出御厨。”因此,在元代,“驼蹄羹”被列入 “迤北八珍”,又称 “塞外八珍”、 “行帐八珍”、 “行厨八珍”。元代佚名撰 《馔史》谓: “迤北八珍: 醍醐、?吭、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、天鹅炙、紫玉浆、元玉浆。”在耶律铸 《行帐八珍诗》和 《南村辍耕录》中亦得以证实。耶律铸 《行帐八珍诗序》: “往在宜都,客有请述 ‘行帐八珍’之说,则此 ‘行厨八珍’也。一曰醍醐、二曰?沆、三曰驼蹄羹、四曰驼鹿唇、五曰驼鹿麋、六曰天鹅炙、七曰紫玉浆、八曰玄玉浆。”元陶宗仪 《辍耕录》也有记载: “江野驼蹄列为迤北八珍。”???虽 “八珍”之名各异,且关于 “驼蹄”一味,与耶律铸所记亦不同,一为 “驼蹄羹”,一为 “野驼蹄”,其实应均为 “驼蹄羹”。

        明清时期,驼蹄羹更是脍炙人口。明卢? 《酬?赋》: “八珍馨流,三?芬扬,驼?已沾,凤炙再贶。醴酒陈兮泛翠澜,醉起舞兮娇朱颜。愿君王兮惠一见,寿千秋兮歌瑶坛。”??? 贝琼《谢贾齐臣?碧?》: “马?可能羞北馔,驼蹄且复荐南烹。”??? 连处在南方的著名文人祝允明请客时也有 “驼蹄”一味: “九日请客,登高落帽,皆为风师雨伯阻之。虽病齿少饮,安能郁郁独抱膝坐屋子下对淋淫者乎? 驼蹄已熟,请午前来,呼卢浮白共销之也。” 吴伟业 《雪中遇猎》有 “金鹅箭褶袍花湿,?酒驼?马前立”句。 《金瓶梅》第十回也以驼蹄、熊掌来标榜美食:“香焚宝鼎,花插金瓶。器列象州之古玩,帘开合浦之明珠。水晶盘内,高堆火枣交梨; 碧玉杯中,满泛琼浆玉液。烹龙肝,炮凤腑,果然下箸了万钱; 黑熊掌,紫驼蹄,酒后献来香满座。碾破凤团,白玉瓯中分白浪; 斟来琼液,紫金壶内喷清香。毕竟压赛孟尝君,只此敢欺石崇富。”

        早期,以驼蹄为原料的羹醢类食物,可能还不叫 “驼蹄羹”,而称之为 “七宝羹”之类的名称,直到杜甫诗作,才出现了 “驼蹄羹”这一称谓。后来史料,多以此称之,但也偶有其他称谓,如上揭之 “肫掌签”、“七宝羹”、“驼羹”等,或径称为 “驼蹄”。

  如果你认为本网转载的内容涉及侵权,请作品的作者尽快与我们联系。电话:010-88388699 转 信息部。

版权和免责声明

 
 
  【关联文章显示】  
  骆驼的经济价值 2015-04-01
丝路名馔 “驼蹄羹”杂考 2015-03-30
驼蹄的保鲜及烹饪 2015-03-30
鲜骆驼乳的保健功效 2015-03-26
珍稀驼乳-乐活时代新饮品 2015-03-25
骆驼肉的品质 2015-03-24
骆驼乳香皂 2015-03-13
骆驼乳是美容佳品 2015-03-13
骆驼奶的保健功能 2015-03-12
面料中的“软黄金”--驼绒 2013-04-09
 
浏览本网站建议使用360浏览器极速模式或较高版本浏览器访问
免责声明 关于我们 联系我们 关于网站
中国畜牧业协会英文网站 中国畜牧业博览会 中国犬业网 中国藏獒信息网
——————————————————————————————————————————————————————————————
Copyright@2003 CAAA All rights reserved. 中国畜牧业协会 版权所有
地址:北京市西城区西直门外大街112号阳光大厦306室   邮编: 100044  
电话:010-88388699 传真:010-88388300
设计、程序:中国畜牧业协会信息部 邮箱:xx@caaa.cn
备案序号:京ICP备05023006号 京公网安备110105009042
本网站为公益网站,因部分文章来源于网络,如有侵权请来电告知,本站将立即改正. 详情请阅读 “中国畜牧业信息网版权和版权声明”