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骆驼肉的品质
      
原发表日期: 2015-03-24  原作者: 李秀丽等  文章来源: 内蒙古农业大学  
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骆驼肉的品质

       阿拉善双峰驼肉的水分和蛋白质含量高,脂肪含量低,灰分含量与单峰驼相近、稍低于其他肉。驼肉蛋白质含量高、脂肪含量低可能与其营养状况有关。阿拉善双峰驼肉除嫩度稍差外,pH值适中、肉色鲜红、大理石纹分布均匀,无异常肉质,系水力和熟肉率较高,加工性能较好。阿拉善双峰驼肉具有高水分、高蛋白、低脂肪的特点,是人类较理想的动物性食品。又由于阿拉善双峰骆驼长年自然放牧,尚留有野生动物的特性,因此具有开发绿色和有机肉食品的优势。

       据有关文献报道单驼肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇,含丰富的氨基酸、矿物质及不饱和脂肪酸。在索马里和印第安地区骆驼肉被认为对胃酸过多症、高血压、肺炎和呼吸系统病等多种疾病有疗效。由《日华子本草》、《医林纂要》中提到驼肉具有冶风、益气血、壮筋骨、润皮肤的保健作用。由于骆驼终年在以旱生、超旱生的灌木、半灌木为主的人烟稀少、无污染的天然草场上放牧,驼肉及其副产品具有开发绿色和有机肉食品的优势。随着人们生活水平的提高及食物构成的改善,高蛋白、低脂肪、低能量的肉食需要量日渐增多,双峰驼肉已成为当前社会上受欢迎肉食来源之一。

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