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解读那些年被我们误解的牛奶
      
原发表日期: 2013-12-25  文章来源: 新华网  
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  编者的话:随着健康观念的提高,牛奶已成为很多家庭的必需品,然而,有关牛奶的种种传言却在影响着人们的饮食生活。本期,让我们一起来看看事实的真相到底如何。

  喝牛奶腹泻是因质量问题?

  生活中,有些人喝牛奶后会出现气胀、腹痛、腹部不适甚至腹泻等症状。其实这并不是牛奶出了问题,而是因为这部分人的体内消化道缺乏乳糖酶,故而无法消化牛奶中的乳糖,乳糖进入结肠后,经结肠中的细菌发酵,产生大量气体和醋酸等物质所致,这种现象被称为“乳糖不耐受”。在中国,成年人中最为多见,学龄儿童的发生率也较高。这类人群可以通过以下几个措施来改善这以状况。

  1.不喝鲜奶喝酸奶。鲜奶经过乳酸菌发酵变成酸奶后,大部分乳糖被乳酸菌分解了,可以明显减轻乳糖不耐受者的症状。此外,酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸,可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。

  2.不要空腹喝奶。在吃饭时或饭后1小时内喝奶,也可以在喝奶的同时辅以馒头、面包等谷类或肉蛋类食物,这样可以“稀释”乳糖的浓度,减轻不耐受者的症状。

  3.少量多次喝奶。可以先从少量(如50毫升)开始喝,让胃肠慢慢习惯,然后再逐渐增加。

  4.选择低乳糖牛奶。目前市场上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶,这种牛奶的乳糖大部分已经被分解,可以减少及避免不耐受问题,而且价格也不是很贵,是乳糖不耐受人群的不错选择。比如市面上常见的蒙牛新养道低乳糖牛奶,它采用EHT酶水解技术,将牛奶中的乳糖分解为更易被吸收的半乳糖和葡萄糖,微化营养易吸收,并含有新型益生元(低聚木糖),调理肠胃,让营养吸收更全面。

  喝牛奶会致癌?

  有关于这个致癌的说法有两个原因,有一种来源是说牛奶中的IGF-1(胰岛素样生长因子)导致女性易患乳腺癌,男性易患前列腺癌。但实际上,目前没有任何有足够说服力的证据表明牛奶有增加或者降低癌症风险的效果。IGF-1与癌症的关系只是一种多因素的相关性,迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌的原因。牛奶中IGF-1的含量是很低的,从牛奶中获得的IGF-1的量跟人体内本身含有的量相比都微不足道。另外,经过加热、消化、吸收之后,食物中的IGF-1到达人体内也不再具有生物学活性。

  另一个认为牛奶致癌的来源是其中的酪蛋白。酪蛋白致癌的这一点最早怀疑是在一些乳制品使用量特别高的国家和地区,比如说北欧。但在很长一段时间的研究之后,到现在并不认为酪蛋白是致癌的,而且酪蛋白也是存在所有哺乳类动物乳汁中的一种蛋白,比如羊奶,包括人奶中都含有酪蛋白。

  因为牛奶还是一种还有饱和脂肪酸的食物,如果说摄入过量,热量摄入过多也是被认为可能会增加癌症风险的,所以对一些乳制品摄入过量的地方来讲,如果牛奶对于他们代表着摄入了很多的饱和脂肪那么有可能会增加癌症的风险。但是大多数中国人的乳制品的摄入量都是严重的低于推荐值的所以我们不用担心这个问题。

  总之,只要是在正常规定量的情况下去饮用牛奶,在适宜的情况下去喝牛奶,人们绝不会因为饮用牛奶而增加患癌症的风险。

  常温奶不如巴氏奶好?

  根据灭菌方式不同,牛奶分为巴氏消毒奶和常温奶。很多人都认为巴氏奶更好,其实事实并不是如此。

  需要在冷柜里面的储存的奶叫做巴氏消毒奶,而常温奶叫做超高温消毒奶。它们的区别在于,超高温消毒奶在加工的过程中经历了更高温度更长时间的加热,可以彻底杀死里面的细菌和有害微生物,这样其保存时间很长,一般为30天以上;而巴氏消毒奶的灭菌温度较低,只达到70℃~80℃,能够部分杀死牛奶当中的有害微生物,让其中的一些微生物的活性也降低,因此导致巴氏奶的保质期较短,一般为2~5天。其实这两者有一些营养差别但不是非常的明显,因为牛奶中毕竟也有一些维生素是对热敏感的。但是大多数人喝牛奶主要是为了获取钙和蛋白质,还有一些矿物质,还有一些维生素D,这些在超高温和巴氏杀菌温度的区别上不会有很大的影响,它都比较热稳定。

  所以总体上来讲大家不用担心巴氏奶和常温奶营养差别上的区别,但是巴氏奶和常温奶有不同的使用范围,如果说你住的地方购买牛奶很方便,你可以隔两天就去买,巴氏奶是一个很好的选择,如果你没有精力经常去买的话,因为常温奶的保质期很长,可以让你经常喝到在保质期内的牛奶,这会是一个更好的选择。此外,市面上已经有产品突破常规巴氏奶与常温奶的界限。比如说蒙牛的纯甄酸奶,在前期公益使用巴氏杀菌工艺,在后期储运采用常温包装技术。既保证了营养口味,又可以长期留存。

   牛奶脂肪越低越好?

  根据脂肪含量计算,牛奶又分为全脂奶(脂肪含量为3%左右)、低脂奶(脂肪含量为1.0~1.5%)和全脱脂奶(脂肪含量为0.5%)。很多人担心自己发胖,认为牛奶中的脂肪含量越低越好。

  其实,每天饮用一袋250克(243毫升)的全脂牛奶,摄入的脂肪为7.5克。对于绝大多数消费者来说,每天从日常饮食中摄入的脂肪达75克以上,牛奶中脂肪在一日当中所占比例仅为10%,并不算高。

  并且,牛奶的脂肪部分还有不少好东西。首先,香气成分全部存在于乳脂当中,脱脂奶是没有什么香味的。其次,牛奶中的维生素A、D、E、K都在脂肪部分,它们对健康防病作用很大。还要考虑到,牛奶脂肪中含有多种抗癌物质,特别是共轭亚油酸。

  所以,如果完全脱除牛奶的脂肪,会影响其营养价值、口感风味和保健作用。因此,建议有高血脂、肥胖等疾病的人饮用脱脂牛奶,体重正常的健康人群还是首选全脂牛奶。值得推荐的是蒙牛乳业推出的焕轻系列牛奶就考虑到了这一特殊人群,焕轻舒活牛奶特别添加鱼油提取物、磷脂等。众所周知,深海鱼油中的DHA、EPA可降血脂,磷脂可降低胆固醇,这是中国首款可双效促进心血管健康的高端功能乳品。是中老年人群及高血脂、肥胖患者的福音。

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