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教你辨别真假猪牛羊肉的方法
      
原发表日期: 2013-11-05  文章来源: 家庭医生在线  
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  导读:对于很多吃货来说,不吃肉基本是不可能的,少吃一点都貌似很难。既然肉是一种日常食品,那么肉的品质对人的健康影响肯定非常大的。一直有报道说,提供肉类的动物在养殖过程中就有各种问题,关于牛羊肉造假的事也不是第一次报道了。且不说其他的,我们先来确认一下养殖或造假给百姓的健康带来了多少健康隐患。

  导读:对于很多吃货来说,不吃肉基本是不可能的,少吃一点都貌似很难。既然肉是一种日常食品,那么肉的品质对人的健康影响肯定非常大的。一直有报道说,提供肉类的动物在养殖过程中就有各种问题,关于牛羊肉造假的事也不是第一次报道了。且不说其他的,我们先来确认一下养殖或造假给百姓的健康带来了多少健康隐患。

教你辨别真假猪牛羊肉的方法  如何用肉眼鉴别猪肉

  就如何用肉眼鉴别猪肉,在肉制品加工行业从业14年,做过肉食产品研发和加工管理工作,对生猪屠宰和熟食加工过程甚为了解的林风(化名)的方法是“三看”:一看色泽、二看水分、三看弹性。饲养周期短的生猪猪肉颜色淡,口感不好。而饲养周期长的新鲜猪肉呈鲜红色,有弹性,瘦肉部分比较黏手、水分少。病猪肉和死猪肉从感官上也能辨别出来,正常的猪肉肥肉部分呈乳白色,但病猪肉的肥肉部分会发黄,如果是死猪肉,则猪肉颜色发黑,肉上有暗红色血渍。母猪肉颜色深,呈暗红色,纤维粗,肉纹粗,骨头比正常的猪要大。

  林风表示,不能简单的通过颜色来判断猪肉的好坏,但普通老百姓选粉红色猪肉的做法是正确的,因为正常的猪肉就是这个色,这种方法比较保险,犯不着冒险去选那些颜色有异,出现问题几率较大的猪肉。

  至于市场上是否存在瘦肉精猪肉,林风对此没有十足的把握。他说,这类猪肉的特点是,肥肉跟筷子一般细,瘦肉较多,而且肥肉和瘦肉不粘连,易分离开来。但并非具有这些特征的都是瘦肉精猪肉,还要综合其他特征进行甄别。

  真假羊肉如何分别?

  今天就跟大家分享怎么去辨别真假羊肉:不仔细看还真的是很难分辨,都是红白肉。但我们仔细的观察一下还是有很大的区别的。

  假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。

  真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。

  鉴别假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形,化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了,一看就不是自然长成的肉。

  我们再来看一下真的羊肉,而真羊肉则不同,我们用手去撕,白肉和红肉是相粘连的,肉质很自然。

  如何辨别假牛肉

  于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

  色泽鉴别新鲜肉:肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉:肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉:肌肉呈暗红色,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

  气味鉴别新鲜肉:具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉:稍有氨味或酸味。变质肉:有腐臭味。

  粘度鉴别新鲜肉:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉:表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

  弹性鉴别新鲜肉:指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉:指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉:指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。

  古人餐桌上怎么防“毒”

  博主倪方六:作为人类生存最基本的物质需要,食品在古代也常出现问题。那么,古人餐桌上,特别是帝王一类的皇家,如何防范“毒”食品,以保证吃上“放心肉”?

  据《周礼?天官冢宰》,当时对肉类食品便有一套“不可食”标准:“牛夜鸣,则?; 羊泠毛而毳,膻; 犬赤股而躁,臊; 鸟?色而沙鸣,狸;豕盲?而交睫,腥;马黑脊而般臂,蝼。”

  大概意思是,夜里爱叫唤的牛、毛稀疏长不好的羊、后腿内侧无毛、跑不稳的狗、羽毛杂色无光、叫声嘶哑的鸟、眼朝上看、睫毛零乱的猪、背上有黑毛、前腿有杂色斑纹的马,这些牲畜屠宰后,肉质不好,会有不同的臭味,是不能吃的。

  古人针对“毒食品”,想出了不少手段,并进行了相关立法,严惩售卖有毒食物。如在汉代,不及时焚毁有毒肉制品“与盗同法”,这在1983年于湖北江陵张家山247号汉墓内出土的《二年律令》中有明文记载;在唐宋,如果出售有毒食物,严重者将被处以“绞刑”。

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