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高温可杀灭病毒 禽肉可安全食用
      
原发表日期: 2013-04-28  文章来源: 中国畜牧业协会禽业分会、中国羽绒工业协会  
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  自今年3月底在国内发现第一例H7N9“禽”流感病例以来,人们对禽肉避而远之,谈禽色变,对吃禽肉是否感染流感心存疑虑。
  据美国禽类疾病专家Branson W.Ritchie的《禽类病毒:活动和控制》中报道:禽流感病毒在56℃温度下只能存活2~3分钟。另外,世界卫生组织的结论,禽流感病毒在70℃高温以上2分钟即可灭活。这就是说,禽流感病毒是不耐高温的。
  针对吃禽肉是否安全的问题,中国工程院院士、著名呼吸内科专家钟南山说:“H7N9病毒在100度温度下,一分钟就死光了,煮熟的东西绝对没问题”。就是说,人们食用的禽肉是经过100度以上的高温烹饪,是不会感染“禽”流感病毒的。
  另外我们了解到,现行的禽流感病毒都是经呼吸道传染的疾病,并没有出现经消化道感染的病例。同时,禽流感病毒抗酸性较差,进入人的胃部以后,胃酸会把病毒杀死,因此吃禽肉不会感染人流感的。而且到目前为止,还没有发现吃禽肉感染禽流感的病例。
  因此,中国畜牧业协会禽业分会与中国羽绒工业协会共同发出联合声明:高温可杀灭病毒,禽产品健康、安全,可放心食用。何况,饲养中的家禽以及包括家禽行业从业者在内的密切接触者均未感染H7N9病毒。因此,我们号召广大消费者不要谈禽色变,要科学消费,只要在100度的高温烹调1分钟以上,家禽及其蛋品都是可以放心食用的,是不可能存在任何病毒的。

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