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边塞情怀 别具风味
      
原发表日期: 2013-06-17  文章来源: 搜狐新闻  
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       大同兔头

         山西面食闻名于世,地方风味更有盛誉。

  位于黄河怀抱里的山西,由于自然的、社会的多种因素,形成了地域性的文化积淀,作为文化重要组成部分的山西饮食,自然也有着自己的特色。

  其突出的表现就是细粮杂粮兼收并蓄、南北美食风味各异,晋北地区寒冷,喜食含热量较高的莜面、山药蛋等,忻州晋中大部地区则以高粱、玉米为主食,晋南人喜食饼子、干馍,晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣,真可谓一方水土养一方人。

  晋北地区,旧称雁北,作为文化、地理和民族的融合区域,美食当然也是“众星云集”,不但是山西和本地特色,许多饮食还为游牧民族特有,同样汇入了雁北美食的血脉之中。

  大同兔头

  据说,大同兔头日销能达四万只,足见大同人对此不只是一般喜欢,而是一种嗜好。这种令食客交口称赞的美食并不难做,用姜、葱、辣椒、八角等十余种香料红焖兔子的脑袋,熬的时间约莫3小时以上,直至入味。

  右玉盐煎羊肉

  “右玉盐煎羊肉”是右玉县一道颇具特色的地方招牌菜,为当地人民和各路游客所喜爱。其制作过程也颇为神奇:选择色泽鲜红、肉质鲜嫩、肥瘦适宜的当年生或一岁口绵羊肉加工切碎,然后用“半只羊一碗水,一只羊半碗水”的比例进行煮制,肉煮熟后,再用盐和大葱翻炒,其它调料一律不用,以保持右玉羊肉的原汁原味。

  右玉熏鸡

  右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一,这种鸡生长快,肉质极其鲜美,是烹制鸡肴的上乘原料。使用右玉边鸡制作的熏鸡色泽红艳,肉质细嫩,味道十分鲜美,易于保存,一般在夏季也可存放一周至十天不变质。

  浑源蚕豆

  蚕豆有许多制法,可磨面食用,还可油炸、干炒,要说出名,当数“浑源蚕豆”。其制法要经过多种工序,含有丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和维生素,受到广大游客的欢迎,远销河北、内蒙古。

  怀仁宋氏糖干炉

  “宋氏糖干炉”又称闪塌嘴,属宋氏家族祖传,工艺精湛,经宋氏传人不断潜心研究创新,制作出不同的风味,尤其是“油干炉”特点香、酥、脆,甜而不腻,是馈赠亲朋好友的特色食品。史料记载,大清末年,慈禧太后下西安,路经怀仁下榻庞家大院时,品尝过“宋氏糖干炉”,对其香酥的口味赞不绝口。

  应县牛腰

  雁门关外的应县城内,不仅有一座驰名中外的应州木塔,而且还有一种名叫牛腰的传统食品,颇负盛名。相传应县城内有个叫于义的饭店掌柜,一天做面饼时,不慎把半碗糖稀碰翻在面案上,他急中生智,忙把白面和糖稀和起来,做成了面团,然后试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制,捞出一吃,味道甜润,越嚼越香,而且颜色很像煮熟的牛腰,后人便称之为应县牛腰。

  定襄蒸肉

  定襄蒸肉是塞北特产,悠久历史可追溯千年,被历代宫庭御膳视为民间极品。传说已有上千年的历史,曾经作为贡品进献皇宫,并被视为珍品。其配方以精瘦猪肉为主,辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品,采取特殊方法精制而成,具有肉香扑鼻、口感绵润、回味无穷、多食不腻等特点。

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