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上帝的恩赐--骆驼乳
      
原发表日期: 2013-04-17  原作者: 骆驼分会  文章来源: 中国畜牧业协会骆驼分会  
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  骆驼的全身都有开发利用价值。驼峰,一向被人们视为是酒宴中的“八珍之一”,唐代诗人杜甫就有“紫驼之峰出翠釜”诗句;驼掌则是美味佳肴,清炖时浓香扑鼻,营养丰富;骆驼的毛纤维细,颜色润泽鲜艳,手感柔软,含绒量高,是编制工业上的好原料;产品具有抗寒、防潮、保温、柔软蓬松、耐水洗、弹性好、无异味、防虫蛀等特点;驼皮可以制革;骆驼的肉、油、奶都是营养价值很高的食品。驼峰、驼肉、驼黄、驼乳均可以入药。近年来,驼乳及其制品的开发和研究逐渐兴起,人们已将目光移向这个传统而神秘的乳中珍品。

  一、 骆驼奶营养价值

  骆驼奶对于许多人来说较为陌生,但在许多国家它已被视为一项不可替代的营养品。在阿拉伯世界驼奶已经是一种广为饮用的食品;在俄罗斯、哈萨克斯坦,医生将其当成一种处方推荐给身体虚弱的病人;在印度,驼乳被用来治疗水肿、黄疸、脾脏疾病、肺结核、哮喘、贫血和痔疮;在非洲,人们经常建议艾滋病人饮用骆驼奶,以增强身体的抵抗力;在海湾阿拉伯国家,人们认为它还具有滋阴壮阳的作用。肯尼亚一家骆驼奶制品公司正在同医学研究所合作,探讨骆驼奶在防治糖尿病和冠心病上所起的作用。牧民在穿越沙漠和荒芜的草原时,骆驼奶通常是他们唯一的液体给养。骆驼艰难的生长环境赋予了它在哺育下一代的乳汁中含有令人称羡的丰富营养。

  据科学家分析,100毫升骆驼奶与等量牛奶的维生素C含量分别为3.8毫克与1.0毫克;1毫升骆驼奶含52个微单位的胰岛素,而等量牛奶的胰岛素含量仅为16个微单位。此外,骆驼奶的蛋白质含量与钙含量均高于牛奶,脂肪含量则低于牛奶;且骆驼奶还含有大量人体所需的不饱和脂肪酸和维生素B;铁元素含量也是牛奶的10倍。因此,与牛奶相比,驼奶更适合作为老年人和婴幼儿的理想乳品。尤其特别的是,骆驼奶富含牛奶中缺少的乳铁传递蛋白和溶菌酶,这两种具有杀菌作用的物质可强化人体的免疫系统,因此科学家认为骆驼奶有助于辅助治疗癌症或艾滋病等免疫缺陷疾病,是这些疾病患者的理想饮品。

  印度比卡内尔的国家骆驼研究所经过人体临床试验证实,饮用骆驼奶可帮助Ⅰ型糖尿病患者大幅减少胰岛素的注射量并提高患者生存质量。医学家认为这是因为骆驼奶含有大量不会被胃酸分解破坏的降糖活性物质。

  二、 骆驼奶产量和价格

  骆驼的泌乳期大致为9-18个月,一天只能产大约5升左右的奶,但通过饲料配方的改善和喂养管理水平及技术的提高,日产量可达到20升。

  在非洲市场,新鲜骆驼奶可以卖到每升1-1.6美元的价格,现在世界上的2000万头骆驼可以产奶540多万吨,除了大部分让小骆驼吃掉以后,还可以给人类留下大约130万吨的高质骆驼奶。

  然而“好奶难求”,世界上可供人类享用的骆驼奶只相当于牛奶的五百分之一。这其中的主要原因在于:提供骆驼奶的牧民的生活具有极大的流动性,这种流动性不便于骆驼奶的采集;此外,骆驼奶的保鲜也存在着一定的障碍,现行的高温灭菌处理方法不太适合骆驼奶;然而,致使产量不高的主要原因还是在取奶时骆驼不像奶牛那样容易合作。如果让一头骆驼产奶,必须要把待哺的小骆驼放在它的身边,骆驼妈妈只有闻到自己亲骨肉的特殊气味时才会分泌乳汁。另外,骆驼奶不像奶牛那样储存在乳房,而是更深入体内,因而给取奶工作增加了一定的难度。

  三、 骆驼数量和分布

  据联合国粮农组织1987年的统计,全世界有骆驼1908万峰,但双峰驼不足150万峰。索马里的骆驼数量占世界第一,约有685.5万峰,它同时也是世界上最大的骆驼奶生产国;苏丹列第二位,约有280万峰;印度第三,约为145万峰。

  我国的双峰驼1981年为64万峰,达到最高峰。之后的16年间,全国双峰驼的数量以每年7.1%的速度一路下滑,到1998年全国双峰驼总数下降至了32万峰。以乐观的估计,全国的骆驼目前也不超过25万峰。地处西北的内蒙古阿拉善盟拥有着中国数量最大、最有特色的骆驼资源,是阿拉善双峰驼的主产地,骆驼存栏数量最高时曾达25万峰,占全国骆驼总量的三分之一,故有“骆驼之乡”的称誉。目前全盟双峰驼数量达到7.5万峰;繁殖母驼2万余峰,种公驼近2千峰。阿拉善盟已经划定了4个保护区,专门用于养驼。

  四、骆驼乳制品

  当前我国市场上没有驼乳类产品面市销售。而国际市场上的驼乳制品种类也不多,产量极少,因此价格十分昂贵,但是随着其较高的营养价值和确切的保健功效逐渐被人们所接受和认识,驼乳及其产品将越来越受到人们的喜爱,其开发价值和应用前景将非常广阔。

  目前国际市场上出现的驼乳制品主要有巴氏杀菌驼乳、驼乳粉、驼乳酸奶、驼乳冰激凌、驼乳巧克力以及含有驼乳的糖果、驼乳手工香皂等。

  五、 骆驼乳产业前景

  专家认为,合理地利用和发展骆驼,不会与生态保护发生冲突,且具有潜在的开发价值。在索马里、肯尼亚等适宜大量饲养骆驼的国家,骆驼奶业已经成为当地一项前景可观的产业。出生于英国的南希•阿贝迪拉曼在毛里塔尼亚已经经营了15年的骆驼奶制品行业。在联合国粮食与农业组织帮助下开发生产一种别号“骆驼波特”的干酪,并积极争取获得出口许可证。哈萨克斯坦的游牧民在电力短缺的地区使用一种有数个世纪之久的古老方法来储存骆驼奶,将新鲜驼奶加工成一种被称为舒巴特(Shubat)的当地美食。在哈萨克斯坦古都安拉木一家现代化工厂生产一种名为“Kourt”的硬质干酪以及一系列骆驼奶制糖果。与此同时,维也纳的一家巧克力商也正准备将一种低脂肪骆驼奶巧克力投放市场??准备工作在奥地利进行,原料是骆驼奶粉。这种巧克力在阿拉伯的市场潜力可达到2亿美元。其他来自西撒哈拉沙漠和蒙古的商机也预示出该行业的巨大潜力。

  目前,联合国粮农组织正大力推动骆驼奶在西方国家的销售。通过正确投资,全球市场的潜力将达到100亿美元。据英国广播公司(ABC)报道,如果联合国的努力能够见效的话,驼奶以及用驼奶制成的奶酪、冰激凌和巧克力将很快摆上西方零售商的货物架。VITAL CAMEL MILK LTD.®公司是世界上第一家加工和生产驼乳及其高附加值产品的乳品加工企业,于2005年6月在肯尼亚的南尤基镇(Nanyuki)建立加工厂并投产,产品涵盖巴士杀菌驼乳、酸驼乳以及冰激凌等,市场销售供不应求。

  联合国世界粮食及农业组织在2004年的调查报告中指出,目前促进驼奶产业发展的困难很多,比如驼奶还未被证实适合高温灭菌处理,骆驼奶保鲜技术有待进一步改进。此外,骆驼奶不像牛奶那样容易挤出,挤奶者必须与骆驼建立良好关系,而且母驼必须嗅到幼驼的气味才会分泌乳汁。这些因素都决定了骆驼奶的生产尚未成为一种高科技的大规模产业。

  印度迪拜中心兽医研究实验室的Ulrich Wernery认为,骆驼乳的产业化发展模式可以沿袭奶牛业的成功经验。不但需要通过后续的摸索来提高乳产量,而且需要不断的探索优良的动物遗传基因,繁育适合产业化发展的骆驼品种。

  尽管有种种困难,但是国际市场上对骆驼奶的需求却远远大于供应,从西撒哈拉到蒙古,市场上对骆驼奶的需求一直在逐年增加,仅阿拉伯国家估计就有2亿潜在的消费者。因此发展驼奶产业前景十分广阔,不但可以增加干旱和荒凉地区人口的营养来源,也有助于减少贫困,促进地区经济发展,值得各国政府、企业以及投资者积极采取措施,大力推动驼奶产业的发展。

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