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拉萨牛肉销售进入旺季
     -- 居民开始大量制作风干肉
原发表日期: 2012-12-11  文章来源: 中国畜牧兽医报  
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近日,笔者在西藏自治区拉萨市小昭寺路和林廓东路等牛肉销售点看到,购买牛肉的市民络绎不绝,肉摊老板忙得不亦乐乎。“有很多顾客来买牛肉回去做风干肉,店里生意很好。”小昭寺路一牛肉批发零售店的老板顿珠说。

    与两个月前相比牛肉销量增长了一倍

    顿珠介绍,头一天购进的牛肉上午就卖完了,12月3日下午又购进了3头牛。“现在每天要卖六七头牛的肉,近2000斤。”顿珠说。

    据了解,两个月前,拉萨市区一个牛肉销售点一天最多能卖3头牛的肉,现在每天销量增长了一倍。与牛肉销售热火朝天的场面相比,羊肉摊点就冷清多了。一个羊肉销售点老板告诉笔者,现在平均每天售出的羊肉仅在60斤至70斤之间,销量没有牛肉那么好。

    虽然牛肉销售进入旺季,但是价格波动并不大,均价为每斤30元,与前段时间相比没什么变化。

    制作风干牛肉一般选用牛腿肉

    市民普布次仁说,天气慢慢转冷,做风干肉的时间到了。“我们每年买的都是当雄和那曲的牛肉,因为那边的牛肉比较正宗。当然,要做出好吃的风干牛肉也要选择好时节,要选择气温很低的一天,将新鲜牦牛肉切成块状或切成细条,撒上食盐,待肉被冻住后,将肉晾到阴凉、通风的地方风干即可。待到第二年的二三月份,便可取来直接食用。”普布次仁说。

    一位老人告诉笔者,风干牛肉的原始制作方法,特别注重细节,一点差错就可能导致牛肉变味。“制作风干牛肉一般选用牛腿肉,牛腿肉有韧性,嚼起来特别香。”老人说,把牛肉切割成块状的时候,厚度一般控制在2厘米以内,如果切得太厚,外表的牛肉已经风干了,而里面还是湿的,这样牛肉的味道就不好了。

 

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