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“针眼萝卜”去羊膻味
      
原发表日期: 2012-12-06  文章来源: 千龙网  
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  羊肉性温,脂肪少,口感细,是冬天暖胃的最佳肉食。前不久,我在电视台做节目,在谈到冬天吃羊肉时,听不少妈妈说,羊肉虽好,但很多孩子都不喜欢吃,其中的重要原因之一,就是感到羊肉有一种特殊的味道,也就是人们常说的“膻味”。
  其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。针对这些因膻味而不吃羊肉的人,我介绍两种羊肉去膻的好方法:
  第一种是用完整米见方块,扎上细孔,成“针眼萝卜”和羊肉一起下汤锅,煮半小时后将白萝卜取出,再将羊肉烧至熟,可减少羊肉的膻味,因为膻味都被萝卜吸走了。对于冬天喜欢吃白萝卜炖羊肉的人,可以事先把萝卜分成两份,第一份扔到锅里用于去膻味,捞出来后,把第二份再放入锅中与羊肉同炖。
  这样既去除了膻味,又能享受萝卜羊肉汤的美味。萝卜性凉,还可部分中和羊肉的火气,温胃暖身又不会上火。这道药膳的主要功效是能补温御寒、消食顺气,特别适合那些体质虚弱、脾胃不和的人食用。
第二种去除羊肉膻味的办法就是,煮羊肉的时候,同时放上十几粒绿豆,绿豆释放出的豆味也能将羊肉的膻味去除干净。
  这里,特别提示,做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮性凉,有散火除热的作用。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、小茴香等温辛燥热的调味品。可以放点莲子芯,它有清心泻火的作用。

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