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畜禽在屠宰后要经过哪些检验程序?
      
原发表日期: 2011-06-07  文章来源: 商务部  
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  宰后检疫:为判定动物是否健康和适合人类食用,在动物宰后,对其头、胴体、内脏和动物其他部分进行的检验。以生猪为例简要介绍宰后检验程序:

  宰后检验流程:动物被屠宰后,对其胴体及各部位组织、器官,依照规程及有关规定所进行的疫病检查。

  (1)淋巴结检验:淋巴结的检验方式是纵向切开,检验淋巴结有无肿大、出血、淤血、坏死等。

  (2)三腺检验:摘除动物的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结,在动物宰后检疫上称之为摘除三腺。

  (3)囊虫检验:猪囊虫主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、肩胛外侧肌、股部内侧肌、心肌;检验时用检验刀将各部位肌肉顺肌纤维方向切开,观察有无黄豆粒大小半透明充满无色液体的包囊。如果发现有包囊,并且囊壁上有一个圆形小米粒大小的白色头节,则认为含有囊虫。

  (4)头蹄、胴体检验:蹄??检查猪蹄叉、蹄冠有无水泡、溃疡、出血、蹄壳脱落发黑和其他炎症,主要检验五号病(口蹄疫)、猪传染性水泡病、机械性损伤等。头??检查鼻盘、口腔、舌有无水泡、溃疡,主要检验五号病(口蹄疫)、猪传染性水泡病;眼结膜有无充血发红,眼角有无脓性分泌物,主要检验猪瘟等。

  胴体??检查体表、脂肪、肌肉、胸腔。体表有无鞭伤、创伤、淤血、出血、脓肿、痘疹、乳腺;脂肪有无发黄、发红;肌肉有无出水、坏死;胸腔内胸膜有无充血、出血、粘连、化脓性纤维素质沉着及结节;软组织关节有无脓肿、蜂窝组织炎等。主要检验猪瘟、猪丹毒、注水肉、白肌肉、黄疸、黄脂、红脂、猪肺疫、胸膜炎、结核病、机械性损伤等。

  (5)皮张检验:检查猪皮有无红斑、出血点、痂皮,主要检验猪瘟、猪丹毒。

  (6)内脏检验:内脏检验主要检验猪内脏有无病理性变化,并对胴体做进一步的判断。

  (7)旋毛虫检验:检验要点:肉眼观察,压片镜检,投影检验,集样消化法,激光扫描压缩标本,以及血清学方法,屠宰加工企业可根据实验室设备,采用适合的方法,一般大中型,屠宰多采用镜检法,有条件的企业,白条肉类出口企业则须采用集样消化法。

  (8)复检:胴体劈半后,复检人员结合所有的检验结果,进行全面复检,做出综合判定,合格的加盖检验印章;不合格的应进行修割或无害化处理的,并对检验结果进行登记。对可疑的,必要时辅以实验室检查。

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