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意大利重型猪养殖业和引进重型猪生产体系的可行性
     -- 2006中国猪业发展大会
原发表日期: 2006-09-13  原作者: 吉林华正农牧业开发股份有限公司 尉明  文章来源: 中国畜牧业协会猪业分会秘书处  
特别声明:转载文章需经中国畜牧业协会秘书处和作者本人同意!

    意大利重型猪养殖业无疑是欧洲乃至全世界最有特色的养猪业。意大利传统腌制火腿是支撑意大利庞大重型猪养殖业的基础。意大利火腿是具有上千年历史的传统猪肉制品,独特的风味使其成为意大利人日常生活中必不可少的美味佳肴。

    意大利年生产和屠宰1200多万头生猪,其中约80%为重型猪,重型猪屠宰体重一般在180千克左右,意大利年生产火腿约2000万只。意大利帕尔马省具有悠久的火腿生产历史,生产的帕尔马火腿(Parma Ham)闻名意大利及全世界。帕尔马省仅有人口40余万,但是,年生产火腿高达900多万只,约占意大利火腿生产总量的45%。可以说,整个意大利养猪业都为了火腿生产而存在和发展。

    1 意大利重型猪养殖业

    1.1 重型猪概念 

    重型猪泛指能饲养至160~180千克体重,并且其后腿适合生产意大利传统火腿的猪类型。意大利重型猪一般为杜长大三元杂交猪,体形外貌与杜长大一致。

    重型猪一般饲养至240~270日龄,体重达160~180千克屠宰。按优质火腿生产的要求,重型猪必饲养8个月后屠宰才能提供优质的火腿原料。

    意大利重型猪种包括长白、大白和杜洛克,经过长期选育和杂交而成。重型猪生长至160~180千克时背膘保持30~35毫米,猪肉纤维更粗,风味更佳。

    1.2 重型猪品种、生产性能和屠宰性能

    传统意大利养猪生产者用当地品种猪(纯种)生产火腿原料,随着育种技术的发展和市场需求的变化,瘦肉型猪种成了养猪生产的主流产品,意大利育种业逐渐确立了以长白、大白和杜洛克三个品种为主要种源的重型猪三元杂交摸式。重型猪选种目标除了常规生产性能(生长速度、饲料转化率)外,还特别选择臀部丰满、臀部膘厚适中,肉色和风味具佳等性状。

    意大利重型猪的肥育性能和屠宰性能如表1。

表1 意大利重型猪生产和屠宰性能

 

性  能

指  标

肥育性能

饲料转化率

2.6(20~90千克)

3.3(90~170千克)

3.3(90~170千克)

日增重(克/日)

750(20~90千克)

800(20~90千克)

800(90~170千克)

屠宰性能

屠宰率 %

76~77

    从重型猪的肥育性能和屠宰性能看,意大利重型猪育种没有把追求生长速度放在第一位,日增重维持在中等水平(700~800克/日),确保重型猪必须在饲养240天之后体重达到170~180千克。意大利重型猪育种专家称,足够的饲养时间是保证火腿原料品质的最重要因素之一,过快生长的猪明显影响火腿原料品质和成品火腿的风味和口感。

    1.3 重型猪的饲养特点

    重型猪的生长流程基本上与普通猪一致,一般断奶在 21日,保育从21至60日龄,60日龄后转生长育肥猪舍至出栏,由于生长时间比普通猪长约3个月,意大利重型猪在饲养上有以下特点。

    1.3.1 重型猪占用的生产育肥舍面积增大,时间增长。每头重型猪(生长育肥期间)占用圈舍1.3~1.6平方米,比普通猪多点用40~50%。由于时间延长,每头重型猪占用育肥舍多达180天,比普通猪多占用40%的时间。因此,饲养重型猪的生长育肥舍的面积是普通猪的两倍,投资大大增加。

    1.3.2 为了保持适中背膘的水平,同时又满足饲养时间,重型猪在90千克前一般采取自由采食,而90~180千克阶段采取限制采食,限食在自由采食量的80%左右。饲养员必须根据重型猪的膘情、体重、季节、饲料等因素调节限食方案以达到生产高质量火腿原料的要求。限食在一定程度上影响了饲料转化率,导致饲料转化率下降。

    1.3.3 重型猪在100千克之后,饲料日粮营养水平明显下降,蛋白质、赖氨酸和微量元素的水平均呈比例下降,以保证在限食期间降低饲料成本。

    1.3.4 为了确保火腿原料的品质,生长育肥猪舍的设计必须有助于避免重型猪损伤。饲养过程中要保持舍?通风良好、温度适中、饲养密度小。避免用任何有可能损伤猪体的工具来驱赶猪只,目的是避免猪只(特别是臀部)的表皮和肌肉内部损伤。

    1.4 重型猪生产成本及销售价格和市场

    2006年春季,意大利生长育肥猪饲料价格在0.18~0.20欧元/千克(与我国相近),活猪生长成本为1.10~1.20欧元/千克,饲料费用占养殖总成本的50%左右,重型猪的市场价格为1.20~1.25欧元/千克(比我国当时价格高出一倍),平均每头重型猪毛利在8~17欧元之间。

    1.5 意大利火腿及其市场

    意大利养猪业可以说是重型猪养殖业, 80%的养猪生产均直接瞄准火腿原料市场,普通猪的市场非常小。

    意大利腌制火腿生产加工分以下七步工艺:原料选择、上盐、揉摩、腌制、清洗、干燥和调味熟化,全程需要 8~10个月时间,至少要12个月。

    原料火腿和成品火腿的市场价格是意大利重型猪养殖业形成和发展的根本原因和动力。分析意大利市场原料和成品火腿的价格和市场就不难理解意大利重型猪养殖业。 2006年春季,原料火腿的销售价格是3.00~3.20欧元/千克,每头重型猪(180千克)可提供35千克火腿原料,价值为105~112欧元(合人民币1000元左右),成品火腿的出厂价在5.7~7.0欧元/千克(52.3~66.5元/ 千克),市场销售价在12~40欧元/千克(114~380元/千克人民币)。火腿价格从原料到市场平均增值6倍左右。

    意大利每年生产2000万只火腿,约24万吨,其中的72%国内消费,18%出口,出口的主要国家是德国和法国,同时,也向全世界70多个国家销售。美国和日本是意大利火腿的新兴市场,香港、新加坡、台湾、菲律宾、泰国也进口意大利火腿。意大利已有10余个公司在我国注册销售意大利火腿及其它高档肉制品,但是销量较少,市场主要集中在五星级酒店和少数超市,消费者极少,估计随着生活水平提高,意大利火腿销售会逐渐上升。

    目前,意大利火腿生产面临西班牙生产者的挑战,西班牙火腿生产成本稍低、销售价格稍低,正逐渐占领部分意大利的国际市场,意大利专家介绍,意大利正利用其品牌和品质优势迎接这一挑战。

    1.6 重型猪与非重型猪养殖比较

    重型猪和非重型猪分别针对不同的市场,简单的直接比较不一定妥当,但考虑到不同生产模式的特点,定性的比较仍可给养猪生产一些有益的启发。

    非重型猪(设定屠宰体重100千克)主要追求瘦肉生产的单位成本最低化,基于生猪饲养到110千克后饲料转化率降低,而背膘厚度逐渐增加(以背膘厚为评级标准的屠宰体系),因此屠宰体重超过100~120千克会影响养猪生产效益。

    重型猪由于生长时间长,在圈舍占用,固定资产投入,饲料转化率方面有明显劣势。但是,在屠宰成本、出肉率,每年每头种母猪生产的猪肉总量、生猪出栏效率方面都有其独特的优势。与100千克重生猪相比较,一个170千克重型猪的屠宰(折合为单位猪肉屠宰成本计算)。可节约70%以上。屠宰率提高6~7%,每年每头种母猪所生产的猪肉量也提高了70%以上。

    生产同样数量的猪肉,重型猪生产减少种母猪群数量25~30%,同时,饲养周期长的重型猪具有更优的肉质和口感。

    在我国尚无重型猪饲养成本、销售价格和市场方面的数据,无法准确比较。然而,意大利重型猪养殖无疑给我国养猪业以启发:生猪体重增大,可降低屠宰成本;生猪体重增大可降低种母猪存栏量;饲养时间延长可改善猪肉品质。

    2 引进意大利重型猪的可行性

    从技术的角度上讲,引进意大利重型猪体系进入我国是可行的,只需在猪场设计、饲养方案、饲料配方方面做一些相应的变动。

    从商业的角度讲,养殖业整体生产成本和赢利水平尚不清楚,必须考虑屠宰成本、市场价格、生产成本、生产效率诸方面因素才能下结论。

    从市场角度讲,现在我国市场是否接受重型猪以及对其价值的认可尚不清楚。

    如果我国引进重型猪,生产加工意式火腿及干肉需要的原料出口国际市场,饲养重型猪必将有利可图而迅速发展。在这种情况下,我国重型猪养殖将与意大利和西班牙的重型猪养殖业形成直接竞争,这种竞争谁输谁赢已经不言而喻了。在意大利重型猪养殖业日益面临环保和成本压力的情况,在我国建立重型猪养殖基地和意式火腿加工厂,瞄准国际火腿市场,也是国际养猪业结构变化的一种选择。

    3 结语

    传统火腿产品和以市场为导向的意大利重型猪养殖业是世界最具特色的养猪业。180千克体重和饲养至少8个月的重型猪生产给我国养猪生产屠宰和加工业一些启发,生猪体重再大些会怎样?引进意大利重型猪生产体系,生产意式火腿和其它意式猪肉制品,开辟国际市场,培育我国市场,为我国消费者提供风味独特的意式食品,完全可以成为现实。

    尉明 博士,1995年起先后在PIC西欧总部、PIC中国种猪改良有限公司任职,现任吉林华正养殖公司 总经理。

 
 
 
 
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